처음 읽는 음식의 세계사

처음 읽는 음식의 세계사 - 식탁 위에 놓인 인류 역사 이야기
미야자키 마사카츠 지음, 한세희 옮김 / 탐나는책 / 2021년 3월

사람의 욕구중에 식욕은 갓난아기때 부터 가지고 태어나는 것이고, 이 기본적인 식욕의 충족을 통해 다른 욕구들에도 눈뜨고 채워나가게 된다.

예전 야생에서는 음식이란 살기 위한 섭취행위에 지나지 않았지만 인류가 불이라는 전무후무한 강력수단을 쟁취하면서 점차 요리라는 행위에 눈뜨게 되었다. 요리를 통해서 같은 재료로 좀 더 나은 맛을 추구하고자 하는 노력을 기울이고 연구를 하게 되었다. 농경과 목축을 통해 좀 더 안정화된 식재료 수급을 통해 이제는 재료가 가진 맛을 극대화 시켜줄 향신료와 보존방법에도 노력을 기울이게 되었다.

이 책은 음식이라는 것에 대해 고대시대로 거슬러 올라가 재료와 음식의 기원부터 발달까지 상세하게 역사적 고증을 통해 일목요연하게 정리해주고 있다. 내가 먹는 요리와 내가 좋아하는 음식에 대한 정보를 알려주어서 조금 더 음식에 대한 애정이 생기게 되었다.

요즘은 우리나라에서 발렌타인데이 즈음에는 가게나 거리에 흔하게 넘쳐나는 초콜릿은 예전에는 아주 귀한 음식이었다고 한다.

유래는 아즈텍에서 시작되었다고 한다. 아즈텍인과 마야인은 카카오 씨앗을 고추 씨앗과 함께 갈아 끓인, 걸쭉하면서도 맛이 강열한 음료를 만들었는데 이것이 초콜릿이 기원이 되는 쓴 물이란 뜻의 초콜라틀이다.

아즈텍에서는 카카오 콩이 왕에게 바치는 귀한 헌납품이나 화폐로 사용되었다고 한다. 카카오 콩 100개로 노예 한 명을 교환할 수 있었다고 한다. 카카오 콩이 얼마나 귀했는지 짐작해 볼수 있는 대목이다.

​1521년 스페인이 아즈텍 제국을 멸망시켰을 때 카카오 열매도 스페인으로 전해지게 된다. 초콜라틀은 금방 스페인 지배층을 사로잡아 사치스런 음료가 된다. 초콜라틀은 쓰고(카카오 콩) 매운(고추) 음료였다.

스페인인들은 아즈텍인들이 넣었던 고추 씨앗 대신에 자신들 입맛에 맞게 설탕이나 바닐라를 넣어 변형시켰고 이것이 오늘날과 같은 달콤한 초콜릿이 된다. 그 후 100여년간 스페인 귀족들은 스페인 내에서만 초콜릿을 만들어 먹으며 독점하였다.

17세기초 프랑스의 루이13세가 스페인 왕녀와 결혼하며 코코아를 마시는 습관이 프랑스 귀족사회에 전해진다.

그런데 맛도 맛이지만 그 당시 치과의학이 발달하지 않았을 텐데 귀족들의 치아상태가 어땠을지 궁금하다.

​1800년대에 들어서면서 네덜란드의 화학자가 카카오에서 지방을 제거하여 분말로 만들었는데 이것이 오늘날의 코코아 파우더이다. 영국 서부에서 카카오에서 추출한 유분으로 만든 코코아 버터에 설탕, 카카오 분말을 넣어서 굳힌 오늘날과 같은 고체형 초콜릿을 만들었다고 한다.

그리고 한가지 더 관심있게 읽었던 부분이 7장 도시를 지탱하는 가공식품과 8장 콜드 체인과 세계화 부분이다. 요리를 잘하지 못하니 현대문명의 혜택을 받고자하는 욕망이 커서 그런가 보다. 이 챕터들에서는 저장음식의 역사와 식탁위의 혁명에 대해 이야기하고 있다.

18세기 산업혁명으로 식품을 포함해 공장에서 대량 생산이 일반화가 되기 시작하였고, 도시의 많은 사람들을 위한 대량의 식자재가 필요해졌다. 그래서 식품의 부패를 막을 필요성이 대두되기 시작했다.

19세기 나폴레옹의 요청을 받은 프랑스 정부가 식품 장기간 보존 아이디어에 거금을 걸었고, 1804년 당시 맥주 제조업자 출신의 과자 상인 니콜라 아페르가 병조림에 대한 아이디어를 냈다. 이후에도 아페르는 식품 보존 기술에 대한 연구를 계속 하였고 상금을 모두 새로운 연구에 쏟아 부었지만 기술에 대한 특허는 따로 신청하지 않았다.

획기적인 아이디어인 병조림을 발명하고도 특허를 신청하지 않다니, 아페르는 인류애가 대단하고 해야 하나 조금 어리석다고 해야하나….

​프랑스의 맞수인 영국은 쉽게 깨지는 병조림의 단점을 개선하고자 하는 노력을 기울였으며, 1810년 기계공 피터 듀란드가 주석 깡통을 이용한 통조림을 만들었다. 그는 이 방법을 특허를 내어 사업을 시작했다.

당시 통조림은 주석 도금을 하여 부식을 막은 깡통에 가열한 식자재를 밀봉한 것이었다. 하지만 그 당시 통조림에는 따개가 없어 여는데 여간 힘든게 아니었다고 한다. 통조림에는 "끌과 도끼로 열어주세요"라는 문구가 있었다고 한다.

부엌에서 통조림을 열기 위해 끌과 도끼를 휘두르는 여인들의 모습이라니 웃음이 나온다.

미국 남북전쟁(1861～1865) 당시 통조림이 대량으로 사용 되었는데, 군인들은 통조림을 열기위해 뾰족한 총검으로 있는 힘껏 쑤셔서 구멍을 내거나 군용 나이프로 엄청나게 노력을 해서 열어야 했다.

그리하여 1870년 미국의 윌리엄 라이먼이 깡통 테두리를 돌려 따는 따개를 발명하였다.

이후 식량을 미리 쟁여두는 미국에서 통조림의 인기는 하늘을 치솟았다.

요즘 내가 애용하고 있는 레토르트 식품의 기원은 군용 전투 식량이라고 한다.

원래 레토르트란 밀봉한 식품을 넣어 고압으로 가열 살균하는 솥 자체를 의미했다. 그러다 솥에 넣어 살균한다는 의미로 확장되었다.

봉지를 사용하는 레토르트 식품은 통조림과 마찬가지로 상온 유통이 가능하며 부피가 작아 가볍고 휴대성이 좋았다. 따개없이 열 수 있으며 봉지째 가열이 가능하여 매우 편리했다.

요즘처럼 다양하고 맛있는 레토르트 음식들이 넘쳐나는 시대에 이것들을 잘 활용하면 맛난 식탁을 꾸밀 수도 있는것 같다.

이 외에도 커피, 치즈, 스테이크, 생선, 커리, 옥수수, 밀, 감자, 토마토, 설탕 등 우리 식탁위에 올라가는 식재료들에 대한 다양한 이야기가 이 책 한 권 안에 들어있다. 이 책을 읽으면 식탁 위의 역사가 눈 앞에 펼쳐지게 되는 것이다.

음식이 풍부해져서 낭비가 많이 되는 현대시대에 그 음식이 탄생하기까지의 긴 시간과 많은 이들의 노력을 알고 음식을 대한다면 조금은 음식에 대한 이해도 상승으로 낭비하지 않고 귀하게 여기지 않을까.

오늘도 커피를 마실때나 요리를 하며, 레토르트 식품을 조리할 때 내가 읽었던 이 음식의 세계사의 생각나는 구절들을 머릿속에 다시 떠올려봤다.

이것들은 더 이상 그냥 배가 부른 먹는 음식들로 존재하는 것이 아니라 나에게는 지적 호기심을 충족시키는 지식과 연결되는 사물이 된다.

역시 아는 것이 힘이다.

*출판사 탐나는책으로부터 도서를 제공받아 읽고 작성하였습니다*

[100자평] 머더스

머더스
나가우라 교 지음, 문지원 옮김 / 블루홀식스(블루홀6) / 2021년 4월

믿고 보는 블루홀식스 미스터리 소설. 나가우라 교의 치밀한 구성의 미스터리 소설이 너무 기대됩니다.

흑소 소설

흑소 소설 ㅣ 대환장 웃음 시리즈 3
히가시노 게이고 지음, 이혁재 옮김 / 재인 / 2020년 5월

대환장 웃음시리즈 3탄 『흑소 소설』.

이 소설은 히가시노 게이고의 대환장 웃음시리즈 중 가장 냉소적 비꼼이 강한 소설인것 같다.

우선 첫 번째 단편 <또 한번의 도움닫기>에서는 올해로 다섯 번째 문학상 후보로만 올라가고 아직 수상을 못한 사무카와 신고로의 문학상 수상 발표를 각 출판사 담당 편집자들과 작가가 같이 모여서 기다린다. 모임에 모인 4명의 편집자와 작가는 겉으로는 태연한 척 하면서 속으로는 서로 겉과 다른 생각들을 하고 있다. 그러나 그 중 규에이 출판사 편집자 간다는 아들이 대학입시 지원서 넣었던 대학에 전부 떨어져서 그냥 마음이 우울하고 심란했다. 발표 시간이 다 되어서 음식점으로 간다를 찾는 전화가 걸려 오는데…….

접대용 멘트와 생각이 반대되는 것이 다반사로 일어나는 현실을 그대로 보여주는 것 같아서 씁쓸했다.

<과거의 사람>에서 아타미 게이스케는 작년에 신인상을 수상한 뒤 월간지 등에 단편을 게재하며 간신히 생활비를 버는 정도의 작품활동을 하고 있다. 본인은 후속작을 내고 싶어 원고를 출판사에 보냈지만 답이 없다.

아타미 본인은 본인이 대단한 신인작가라는 생각을 하고 있다.

그러나 그가 응모했던 해에는 신인상 후보들의 작품들이 전부 수준미달이었고, 그 중에 뽑힌 소설이어서 출판사 측에서는 그와 그의 작품을 꺼려했다. 『왜소 소설』에서도 당시 후보작들이 전부 졸작이어서 심사위원들이 자포자기하는 심정으로 제일 터무니없는 작품으로 골랐다는 말이 나온다.

출판사쪽에서는 그를 잊고 있었다. 하물며 출판사 쪽에서는 이렇게 생각한다.

"시상식이 끝나면 모두 과거의 인물이야."

지금이 지나면 전부 과거가 되는게 사실이지만 한 사람에게 너무나 가혹한 일인것 같다. 차라리 작가로서의 희망을 주지 말것이지.

<심사 위원회>가 가장 씁쓸했던 단편이었던 것 같다. 사무카와 신고로는 첫 번째 단편 <또 한번의 도움닫기>에 나왔던 작가로 작가 경력 30년에 문학상 후보에도 몇번 오른 적 있는 그저그런 작가이다. 그러나 아직 그에게도 유명해지고 모두에게 인정받는 인기작가가 되고 싶은 바람이 있다.

그런 그에게 규에이 출판사의 간다 편집장이 이번에 신설하는 규에이 출판사 추리 소설 신인상 심사위원을 맡아 달라는 부탁을 한다. 사무카와는 본인도 이제 인정받는다는 생각에 너무 신이 나서 승낙하는데…….

물론 출판사 쪽의 입장도 이해는 가지만 사람을 바보로 만드는 것이 아닌가 하는 생각이 든다. 세상 살다보면 나도 모르는 사이 나의 의지와는 상관없이 남들에게 우스운 꼴을 당하는 경우가 있을수도 있다.

씁쓸함을 주는 이야기이다.

<거유 망상 증후군>은 어느 날 갑자기 주위의 모든 사물이 거유로 보이기 시작하는 데서 시작된다. 가슴이 작은 여성도, 만두도, 사발면 그릇도…… 심지어는 관리인의 대머리까지 거유로 보였다. 그래서 정신과 의사인 친구 다무라를 찾아갔더니 '거유 망상 증후군'이라고 진단했다.

이런 소재로 이야기를 적을 수 있다니 새삼 놀랍다.

물론 여자든 남자든 큰 가슴을 동경하는 강박관념을 갖는것에 대한 풍자 이야기지만…….

'우리나라 유명작가라면 과연 이런 소재로 글을 적을 수 있었을까?'라는 생각이 들었다.

<임포그라>는 친구 다쓰다가 우연히 만든 세계 최초 획기적 발기 부전 유발제 임포그라의 쓰임새를 연구하며 생기는 일들에 관한 이야기이다. 비아그라가 아닌 임포그라. 대체 이딴건 어디에 쓰인다는거야…라고 생각하면 큰 오산.

남성들의 성적인 것에 집착하는 현실을 비웃는 이야기이다.

<신데렐라 백야행>은 신데렐라 이야기를 작가가 원작에 충실하게 나름 재해석하여 적은 글 같다. 솔직히 원작보다 이 이야기가 더 마음에 와닿고 현실적이다. 신데렐라 아버지가 왜 계모랑 결혼했는지, 딸을 구박하는데도 왜 바보처럼 가만 있었는지.

특히나 유리구두에 대해 이야기 할 때. 나도 마법이라면서 왜 구두만은 사라지지 않았나 궁금했었는데 이 단편을 읽으면 '아하!'하며 공감이 갈 만하다.

<스토커 입문>은 스토커가 되어 주기를 바라는 여자친구 하나코로 인해 본의 아니게 스토커 행세를 하는 주인공의 이야기이다.​

처음엔 '무슨 변태같이 이런걸 코치하면서 즐기는 거야?'라는 생각이 들었는데 소설의 끝부분에 하나코의 심정을 추측케 하는 상황이 나온다.

남의 이목을 지나치게 신경쓰는 현 세태를 비웃는 이야기인 듯 하다.

<임계가족>의 가와시마는 딸 유미가 떼를 쓴다고 다 들어주지 않는 나름 자신만의 육아철학이 확고한 아빠다. 하지만 유미 친구의 아버지 야나기하라는 그의 딸에게 모든 장난감을 아낌없이 펑펑 사주고 있다. 아이들에게는 소중한 물건이라면서. 그러나 그 이면에는 큰 음모 아닌 음모가 도사리고 있는데…….

아이들을 소중하게 여기고 아이에게 모든것을 쏟아붓는 현실세태와 그것을 이용하는 어른들을 풍자하는 이야기이다. 현실과 정말 비슷해서 씁쓸하다.

이 외에 다른 단편들도 전부 기발한 소재로 뒷통수치는 이야기를 전개하고 있다. 히가시노 게이고는 작정하고 이 소설에서는 웃음보다는 현실을 아프게 풍자하고 있다. 대환장 웃음시리즈의 다른 소설들은 풍자적으로 웃긴 요소가 많았는데, 이 『흑소 소설』은 앞 쪽의 규에이 출판사 관련 이야기를 제외하고 나머지들은 웃음기를 조금 지우고 현실 세태를 신랄하게 비꼬는 요소들이 많아서 현실에 대한 씁쓸함을 안겨주었다.

하지만 이런 씁쓸한 현실의 소재를 결코 무겁지 않게 이끌어가고 소설을 마무리 하는 것은 히가시노 게이고 만의 특출한 능력인 것 같다.

히가시노 특유의 문체로 적어놓은 추리 소설이 아닌 블랙 코미디를 꼭 즐겨보길 강력 추천한다.

*출판사 재인으로부터 도서를 제공받아 읽고 작성하였습니다*

[100자평] ESG 머니전략

ESG 머니전략 - 친환경 테마주부터 ETF까지, 한 권으로 끝내는 그린 투자 가이드
황유식.유권일.김성우 지음 / 미래의창 / 2021년 4월

금융과 환경을 접목시킨 ESG 머니에 대해 자세하게 알 수 있는 기회가 될것 같아 기대됩니다.

[100자평] 불온한 잠

불온한 잠 - 살인곰 서점의 사건파일 ㅣ 하무라 아키라 시리즈
와카타케 나나미 지음, 문승준 옮김 / 내친구의서재 / 2021년 4월

도시의 비정한 사건을 다루는 하드보일드 추리소설이 궁금합니다. 유머까지 금상첨화.