손경희의 수제청 정리노트 ... 수제청,수제초,코디얼,건조과일 만들기

손경희의 수제청 정리노트 - 새콤달콤 나만의 홈카페 즐기기
손경희 지음 / 한국경제신문i / 2019년 4월

집에서 담궈 먹을 수 있는 수제청,식초,코디얼,건조과일에 대한 내용을 담았다.

1장은 기본... 도구, 세척 등 미리 준비하고 처리해야 할 것들에 대해 알려준다.

껍질채로 이용해야 하는 것들도 있고 보관을 하면서 먹어야 하기에 세척부분이 꽤 중요하다.

2장은 수제청, 3장은 수제초, 4장은 코디얼, 5장은 건조과일 정리노트다.

솔직히 청이나 건조과일은 크게 관심이 가지 않았다.

이미 많이 알려져 있고 나도 웬만한건 만들고 있기때문이다.

수제초와 코디얼에 관심이 있어 기대했다.

기본에서 병 세척과 당의 종류및 사용에 있어서의 참고할 내용들을 알려준다.

소독이나 사용해야 하는 도구들이 참 중요하다.

기본을 충실히 다뤄주는것이 좋다.

껍질을 사용하기도 하는 청이나 초이기 때문에 세척은 정말 중요하다.

많이 알려져 있지만 여기서는 좀더 꼼꼼하게 다루어준다.

코디얼 이란 단어는 처음 들어봤다.

내용을 보니 서양에서 장기보전을 위해 과육이나 즙에 정수된물과 설탕이나 꿀 같은 당류를 넣어 끓여서 보관하며 물에 섞어 마시는 음료란다.

그래서 재료가 크게 특별하지는 않다.

다만 물과 설탕을 섞어 끓일때 너무 높은 온도에서 녹지 않게끔 해야 하는 주의점에 대해 일러준다.

재료를 소개하고 만드는 법을 일러주고 맨 뒤에는 해당 코디얼을 가지고 음료 만드는 법을 소개한다.

오렌지레몬,파인애플레몬,히비스커스레몬,진저레몬코디얼이 담겨있다.

흔히 청을 만들면 레몬,오렌지,자몽을 떠올리게 된다.

당연히 위3가지는 있는 것이고 키위,패션후르츠,복분자,장미오렌지 같이 여러 과일들이랑 꽃잎을 넣어 하는 청도 있고 생강,대추레몬,도라지청 같은 과일 이외의 것들로도 청 만드는 법이 소개되어 있다.

재료에 따라 들어가는 설탕의 양은 특성에 따라 조금씩 차이가 있지만 대다수는 1:1이다.

껍질이 아닌 과육만 쓰는 것이 대부분이지만 일단은 모든 재료들은 베이킹 소다를 탄 물에서 세척하는 것을 기본으로 한다.

건조과일은 레몬,오렌지,키위,파인애풀,사과,비트,감귤,바나나,자몽,무화과를 소개한다.

파인애플과 무화과 빼고는 다 말려본 것들이다.

나는 요즘 당근과 사과를 주로 말려서 먹고 있다.

청이나 초 같은 경우 일정 배합하고 녹여서 보관하는 것이라면 건조과일은 낮은 온도로 은근히 여러 시간 신경쓰며 말려줘야 해서 손이 많이 가고 시간이 꽤 걸린다.

 

자몽청을 담궈봤다.

책속에서는 과육만 발라서 사용했지만 나는 자몽 껍질에서 나는 쓴맛이 나는 쌉쌀한맛을 좋아해서 일부는 껍질채 슬라이스해서 넣었다.

중간 중간 저어서 설탕이 녹여서 냉장고에 보관해서 사용하려 한다.

다음에는 수제초를 만들어 봐야겠다. 

과학의 구원.... 미래를 위해 노력하는 과학자들과 함께 노력하자

과학의 구원 ㅣ 강석기의 과학카페 8
강석기 지음 / Mid(엠아이디) / 2019년 4월

표지가 아주 화려하고 독특하다.

붉은색 흰색의 꽃과 나무,새,사막,동물,하늘 등등 뭔가 다양한것들이 그려져있다.

알록달록 화려함에 가만히 들여다 보면 무슨 조합인가 싶게 어수선하다.

책속 내용을 읽고 나면 제목이 딱이다 싶다.

과학이 많이 발전해 오면서 현재 지구에는 동전의 양면처럼 발전과 더불어 피해도 엄청나다.

그럼에도 과학이 구원이 되리라 기대하는 것은 그 잘못된 것들을 또한 개선하고 좋은 방향으로 이끌어가기위한 연구가 진행되고 있기 때문이다.

난 과학 서적을 좋아한다.

10여년전 매일같이 야근을 하고 지하철 막차를 타고 퇴근하는 길에도 내려앉던 눈꺼풀이 저절로 올라가고 집중해서 읽던 책이 지구 온난화 등을 다룬 과학서적이었다.

마지막 페이지를 덮으며 아쉬웠던 기억이 지금도 생생하다.

내가 너무 재미있게 보았다고 했더니 아는 동생이 빌려가더니 ㅎㅎㅎ 돌려줄때의 눈빛이 떠오른다.

단 한마디... "누나는 이책이 그렇게 재미있어요? "

길게 이야기를 주고 받을 필요 없이 나는 그저 빙긋 웃어주었다.

누구나 자신이 좋아하고 관심갖는 분야가 다른거니까!!!

정말 포기할 권리라도 있으면 좋겠다.

지구는 온난화되어 핫하우스가 되고 있는데 이것이 그동안 방만하게 살아온 우리의 행동의 결과이니 안타깝기만 하다.

일단 먹고 살겠다고 산의 나무를 베어서 사용하다 홍수에 산사태를 겪고 <소 잃고 외양간 고친다> 식으로 나무심기에 열심을 냈던 과거만 봐도 당장의 이익과 편리만 생각하다 큰 재해를 입는 경우들이 종종있다.

중국에서 넘어오는 황사로 인해 우리나라에서 건너가 나무를 심기도 한다는데... 인간의 이기심이 지구를 병들게 하고 작년같은 엄청난 폭염을 겪게 만든다.

정말 후손들에게 미안한 일이다.

1994년 이후로 최고온도를 기록했다는 2018년도 여름.

더위도 추위에도 강한 나도 작년 여름은 조금 힘들었다.

방에서 베개를 베고 잘수 없어 마루에서 배만 덮고 나무 목침을 베고 잤다.

이것이 일시적인 작년만의 일이 아닌 앞으로도 계속 더 심해질 가능성이 있기에 두려운 일이다.

그래도 이런 상황들에 대해 자성의 소리를 내고 연구하는 이들이 있기에 감사하다.

그런 일련의 일들이 이루어지고 있음을 이 책속에서 소개하고 있다.

초고령사회가 위기이고 사회적 문제라고 하지만 우리의 생각과 달리 연구하고 진단하는 사람들은 실제로는 득이 되는 부분이 많다고 발표하기도 했다.

생각을 달리하고 다른방향으로 볼 수 있도록 함으로써 새로운 것들을 모색해 볼 수 있게 하는 방향도 과학분야에서 다루고 있다.

사회적, 자연적 현상뿐 아니라 건강이나 신경, 심리 등등 다루는 분야들이 다양하다.

크게 관심갖고 있지 않는 분야 곳곳에서 과학자들이 신경쓰고 연구, 발표하는 내용들을 읽게 되니 우리가 살아가면서 위험을 해소하고 새로운 길을 모색하고 발전하는 일을 위해 애쓰는 이들이 많음에 감사하게 된다.

누구나 관심사가 다르고 열심히 일하는 분야가 제각각이니 자신이 맡은 자리에서 최선을 다하는 것이 정말 중요하다 생각된다.

예전에 청바지 한벌을 물 들이는데 어마어마한 물이 소비된다는 기사를 읽은 적이 있다.

좋아하는 소재인데... 청바지나 청자켓을 입지 말아야 하나 생각을 심각하게 해 봤다.

청바지가 순수 염색 재료가 아닌 화학 재료들이고 여러 과정을 통하고 폐수가 정화하지 않고 강으로 흘려보내는 경우가 많다는 내용에 정말 심각성을 느낀다.

그래도 다행인건 천연 추출물을 만들어내 대체할 수 있도록 하는 연구가 이루어지고 있다니 많은 사람들이 좋아하는 제품을 환경을 해치지 않고 만들수 있었으면 하는 바램이다.

과학이란 것이 인간을 이롭게 하고 잘 살기 위해 진행되다가 때로는 비 인간적인 일들도 호기심과 결과를 얻기 위한 욕심으로 악용하는 사례들도 담겨있다.

불완전한 유전자를 정상으로 만드는 일이 정상이라면 정상인 유전자를 불완전하게 만들어 실제 태어나게 하는 실험도 한다는 내용은 충격이다.

과학자이건 어느분야에서 일을 하는 사람이건 세상을 살아가며 참으로 인간적이고 인류애적인 생각과 시각으로 노력하는 삶이 되어야 하겠다.

모든 것의 기본은 인간이고 윤리의식을 갖고 접근해야 하는 것이 되어야 하겠다.

장점과 단점, 이로움과 해로움에 대해 다루어놓은 내용들이 흥미롭다.

내가 모르는 분야여서 그냥 무관심 할 수 있는 내용들을 이렇게 책속에서 접하게 되어 좀더 넓고 깊이 있는 생각과 관심을 갖고 작은 것에서도 내가 노력하고 실천할 수 있는 일들도 생각해 볼 수 있어 다행이다.

흙담에 그리다... 일본시인이 본 한국의 모습이 담긴 시들

흙담에 그리다
우치노 겐지 지음, 엄인경 옮김 / 필요한책 / 2019년 5월

일본인 시인 우치노 겐지는 일제식민 시대에 조선 대전에 머물면서 대전중학교 교사를 하고 시를 쓰고 시가 전문 잡지 [경인]을 창간했다고 한다.

한국 사람들의 살아가는 모습과 식민지 시대에 그가 생각하는 그들의 삶의 안타까움과 시대적 아픔을 시 속에 표현했다.

1923년 그의 첫 시집인 [흑담에 그리다]를 발표했지만 발간금지 처분을 받게 되고 1928년 끝내 조선에서 추방당하게 된다.

그가 바라본 조선 사람들의 삶은 어떠했들지 그의 시가 어떠했기에 자국인이었던 그의 시집을 발간 금지 시켰는지 궁금해진다.

다소 어두운 내용... 이런 시들이 중간중간 꽤 보인다.

시 표현들이 그렇게 가볍지 않고 쓰이는 언어도 오랜 옛날의 언어표현이기에 조금 자연스럽게 다가오지 않고 어려운 부분이 있다.

더욱이 그가 조선에서 지내면서 한글에 익숙해 있다해도 일본인이기에 한글의 언어적 다양성으로 표현되기는 어려웠을 것이다.

시속 표현들을 통해 그가 본 일제시대의 조선 사람들의 모습에서 갖고 있던 애정과 안타까움이 전해진다. 

시대적 배경과 상황에 대한 무거운 주제를 다루지 않은 일반적인 사람들의 삶의 모습들은 가볍고 유쾌하다.

장날 풍경, 공방대 물고 있는 사람들에 대한 느낌, 물가의 아이들의 모습 등등

저 시대에 사람들은 저런 모습으로 일상을 보냈구나 하는 걸 자연스럽게 상상하게 된다.

시 표현들이 따뜻하고 부드럽다.

그가 가진 성형이 느껴지는 것 같다.

자신의 첫 시집이 발간금지 당하고 그것에 대한 항의로 열심히 활동하고 시 모임을 결성하고 시가 전문잡지 [경인]을 창간하는 등 이력을 통해 볼때 그저 감수성만 가득한 묻혀지내는 시인이 아닌 열정과 활동성이 강한 인물이었음도 알 수 있다.

그가 일본인이었기에 잡지를 만들고 활동을 하면서 조선 시인들이 받았을 제약들을 그나마 받지 않고 좀더 과감하게 적극적으로 할 수 있지 않았을까 싶다.

  

그가 첫 시집을 발간하며 책에 써 놓은 뒷부분이다.

맨 아래 보면 그가 발문을 쓴 1923년 9월 1일에 일본에선 간토대지진이 발생하고 이후 조서인 대학살이 이어졌다고 한다.

어수선하던 그 시기에 일본에 대해 좋지 않은 느낌을 주는 시를 썼으니 조선총독부에서 좋아하지 않았으리라는 싶다.

어려운 시기에 조선에서 조선사람들을 사랑하고 열심히 활동하다 추방당했던 시인의 시를 이렇게 오랜 시간이 지났지만 만날수 있어 좋았다.

그의 시 속에서 그 당시 사람들의 삶의 모습과 마음 아픈 당시의 시대를 읽을 수 있어 조금 아프기도 하고 그 삶을 상상도 해 볼 수 있어 좋았다.

미래 식당으로 오세요 ... 경제불황시대에 미래식에서 경영을 배우다

미래식당으로 오세요 - 식당의 한계를 넘어선 작은 정식집의 독특하고 합리적인 경영 이야기
고바야시 세카이 지음, 이해란 옮김 / 지식너머 / 2019년 5월

일본에서 식당으로 하고 있는 저자가 자신이 경영 방식에 대해 알려주는 내용이다.

이 식당은 무척 유명하다.

저자 고바야시 세카이는 공업대학을 졸업해 엔지니어로 6년간 근무하다 퇴사하고 현재의 <미래식당>을 경영하고 있다.

일하는 사람, 알바 한명 없이 오로지 혼자 한다.

그러나 미래식당에는 늘 누군가 일을 하고 있다.

누구나 미래식당을 이용했던 고객이라면 50분을 도우면 한끼 식사를 할 수 있는 한끼 알바를 할 수 있다.

돈이 없어서? 배가 고파서? 

아니다... 미래식당이 운영되는 것을 체험하고 경영 방식을 배우기를 원하는 사람들이 찾아와 일을 하고 이야기를 나누고 경험을 얻어간다.

다른 사람을 위해서 1인이 최대로 알바 할 수 있는 시간도 제한을 두었다.

자신이 받은 한끼 식사 쿠폰을 사용하지 않을경우 문앞에 꽂아두고 누구든 사용할 수 있게 기부도 한다.

식당의 메뉴는 단 1가지, 365일 거의 겹치지 않게끔 매일 다른 음식을 준비한다.

자리에 앉고 음식이 나오는 시간은 3초... 한가지 메뉴이기에 주문도 필요없다, 앉으면 그냥 내놓으면 된다.

그래서 좌석 회전율이 빠르다.

카운터석 12개의 좌석으로 저자가 정해놓은 시스템에 의해 획기적으로 성공하고 주목받고 있는 경영방법에 대해 많은 사람들이 궁금해하고 방송에 소개되었다.

그가 가진 생각과 노하우들이 책속에 그대로 소개된다.

일본까지 가서 <미래식당>의 경영방식을 배워와야하나? 생각했던 사람들이 있다면 이 책이 반갑고 고마울 것이다.

많은 조언들과 각오에 대해 생각의 방향에 대해 다양한 이야기들을 전하고 있다.

내용중에 중요하다 생각하는 부분은 색띠로 표기해놓았다.

'노력하지 않으면서 불가능하다고 한숨짓는 태도는 안이하다' 

찔리면서 긍정할수 밖에 없는 말이다.

생각만 많고 행동하지 않는 내 모습이 고스란히 드러나 버려서 부끄러워진다.

책속의 많은 내용중에는 나도 한번쯤 생각했던 방향, 방식들이 꽤 있다.

나뿐 아니라 많은 사람들이 그런 생각을 했을것 같다.

그.러.나... 그것이 생각으로 끝나거나 실행하기를 주저하다 지나쳐 버린 것들이다.

막연한 생각을 할 수는 있지만 그것을 구체적으로 방향을 정하고 차근차근 계획을 세워서 실행을 위한 단계를 밟아 가는 시간이 필요한데 진행 과정은 무시한채 막연한 결과와 미래만 상상하다 마는 경우가 아닐까 싶다. 

대기시간 30초와 15분의 음식 맛 평점에 대한 비교를 통해 어느쪽에 방향을 두어야 할지를 설명한다.

경영에 있어 내가 어디에 초점을 맞추고 집중할 것인가를 명확히 생각하고 결정해야 함을 생각하게 한다.

그래서 이 책은 맨 처음 1장에서 가게를 시작하기 전 알아둘것으로 사고방식을 짚어주고 2장은 시작할때 해야 할일 3장은 시작한 일을 지속하기 위한것 4장은 홍보 5장은 사람의 마음을 움직이는 순간에 대해 6장은 유명해지는 것의 장단점에 대해 이야기하고 7장은 유명해졌을때 주의할 점을 다룬다.

시작부터 진행, 성공한 시점까지 세밀하게 다루어 준다.

지금 시작도 안한 입장에서 너무 멀리까지 생각한다 생각할 수 있지만 가끔 초심을 버리고 경영하다 한순간에 무너져 버리는 식당, 기업, 인터넷쇼핑몰 소식들이 꽤 들여온다.

이루는 것도 중요하지만 유지하는 것이 얼마나 중요한지는 소 잃고 외양간 고치듯이 나중에 깨닫고 후회하게 되는 일이 생긴다.

그러기 전에 미리 이렇게 짚어주는 것도 앞선 생각이라 고맙다. 

매 장의 끝에는 <KEY POINT> 페이지가 있어 생각해 보게 하는 내용들이 담긴다.

얼마전 친구의 지인이 막걸리 가게를 오픈했다.

핸드폰가게 하다가 업종을 바꿔 새롭게 해 보는데 자금도 부족하고 경험도 없으면서 충분히 안주 만들기를 연습하지 않은채 단순히 레시피만 보고서 급하게 시작해서 가게를 찾았던 지인들이 안타까워했다.

오픈하고 한달도 안되었는데 가게를 접는 다는 소식이 들려왔다.

혼자서 손님맞고 안주만들고 설겆이 하고... 너무 힘들다고 하소연만 가득했다고 한다.

그정도 각오도 안하고 자신이 자신있는 일도 아니면서 그렇게 준비없이 일을 하다니 모르는 남이지만 듣기만 해도 갑갑했다.

위의 글처럼 너무 완벽하려고 해서 시작을 못하는 사람들도 있어 부족하지만 주변에 드러내고 평가를 받고 시정하는 것도 필요하듯 자신이 부족함을 알고 주위의 도움을 받더라도 착실하게 연습을 하는 노력은 정말 필요한것 같다.

돈이 부족해서 하루라도 장사를 빨리 시작하겠다고, 재료가 아까워서 연습 한번도 덜 하려하는 자세로 어떻게 손님을 만족시킬수 있겠나 싶다.

요즘처럼 경제가 어려운 때에 그저 의욕만 가지고 창업을 시작하지 말고 비슷한 일을 하려 하지 않더라도 경영방향과 마인드를 이 책을 통해 배우고 새로운 일을 시작하는 방향을 잡으면 좋겠다.

경영을 하고 있는 이들에게도 스스로 돌아보고 반성하고 더 힘을 내게 하고 방향을 수정해 볼 수 있게 하는 내용들이다.

정말 <미래식당>에 찾아가 그 현장의 분위기를 느끼고 음식을 맛보고 경영되는 모습을 보고 싶어진다. 

 

 

왼쪽 오른쪽... 즐겁게 따라하며 인지해요~

왼쪽 오른쪽
아라이 히로유키 지음, 박은희 옮김 / 허클베리북스 / 2019년 5월

양장본 작은 책이 도착했다.

<왼쪽 오른쪽> 이라 적혀있는 글씨가 눈에 잘 들어온다.

아래 띠지에 < 놀다보면 어느새 왼쪽 오른쪽이 저절로 몸에 익어요! > 라고 적혀있다.

생각보다 크기도 작고 페이지도 적다.

페이지를 펼치면 왼손, 오른손이 그려져있다.

손 위에 자신을 손을 올려 놓으라고 한다.

그.래.서... 올려봤다.

그.런.데... 괜히 올렸나보다 ㅋㅋ 내손이 이렇게 투박하다니 TT

뒤로 넘겨보면 왼손으로 오른손으로... 계속 지시하는 내용들과 그림들이 나온다.

왼손으로 딸기 먹어보자 냠냠 냐~암, 고양이를 쓰다듬어주자, 자돋차를 하나씩 움직여보자 등등

오른손으로 북을 쳐볼까? , 오른손을 물에 담궈볼까?, 볼을 만져보자 등등
이게 뭐하고 혼자서 나와 있는 지시대로 그림위에 손 얹고 두드리며 웃고 있다.

동네 친한 꼬마친구가 와서 같이 해 봤다.

" 오른손을 그림위에 올리세요~  왼손으로 딸기를 먹어보자~ 고양이를 쓰다듬어 줄까? ㅎㅎ "

신나서 따라해본다.

다음에는 뭐해야 하나? 기대하는 초롱초롱한 눈으로 나를 바라본다.

"이게 재미있어? "

"네~~~!!" 

환하게 웃으면서 너무 즐거워하는 표정이다.

단순하고 특별할것 없는데 그렇게 좋단다.

좋아하는 모습 보면서 나도 오른손으로~ 왼손으로 하면서 미션을 준다.

책속 나온 것에 응용을 해서 고양이 꼬리 맞지기, 코 짚어주기, 소방차 밀어주기, 포그레인 끌어주기 등등 새로운 미션도 준다.

맨 뒤에 나온 엄마와 아기가 박수를 짝짝짝 치는 곳에서는 서로 신나게 박수치고 엄마랑 나랑 꼬마동혁이랑 하이파이브도 열심히 따라한다.

역시 아기들 눈높이에 맞춰서 나온 책이 맞다.

내용을 좀더 다양하게 바꾸어 가며 해 보긴 했지만 좀더 여러 페이지가 더 있어서 다양하게 더 해 볼 수 있으면 좋았겠다 하는 아쉬움이 있다.

앞에는 이 책을 어떻게 활용하면 좋을지에 대한 내용은 없다.

그냥 바로 왼쪽, 오른쪽 짚어가는 내용으로 바로 들어간다.

맨 뒤 표지에 이런 동작들이 어떤 효과가 있는 지에 대한 설명이 나온다.

아기와 엄마가 함께 할 수 있는 특별한 재료 없이도 왼쪽, 오른쪽을 인지하면서 즐겁게 할 수 있어 좋다.