[서평] 그 조리법, 영양소의 90%를 버리고 있어요! (요리, 가정식탁요리)

그 조리법, 영양소의 90%를 버리고 있어요! - 초간단 요령으로 영양소를 100% 섭취하는 비법
도쿄지케이카이의과대학 부속병원 영양부 지음, 김경은 옮김 / 비타북스 / 2018년 7월

대한민국 사람들은 건강에 대한 관심이 무척 많은 것 같습니다. 철마다 몸에 좋은 음식을 챙겨 먹으며, 몸보신을 하는 것을 쉽게 접할 수 있습니다. 또한, 방송매체에서도 우리 몸에 좋은 식품들을 지속적으로 소개하고 있습니다. 이러한 식품이나 과일에 대한 관심에 비하여, 그 속에 있는 영양소를 최대한 활용할 수 있는 조리법에 대해서는 잘 모르는 것 같습니다. 이 책은 도쿄지케이카이의과대학 부속병원 영양부에서 가장 효율적인 식재료별 영양소 조리법을 개발한 내용이 담겨 있습니다. 건강 관리가 중요한 병원의 환자들을 위한 것이지만, 일반인들도 쉽고 간단하게 영양소를 파괴하지 않고 섭취할 수 있는 방법을 배울 수 있습니다.

우리 몸은 노인세대가 되기 전부터 연령에 따른 흡수율이 떨어진다는 사실도 처음 알게 되었습니다. 또한, 채소의 영양 성분들의 과거 보다 자연상태에서도 크게 감소 되었다는 사실에도 놀랐습니다. 예를 들어 당근이나 시금치는 과거와 같은 영양소를 흡수하기 위해서는 5~6배를 섭취해야 할 정도라고 합니다. 영양소를 잘 보존하기 위한 방법으로 껍질 벗기기, 자르기, 데치기와 같은 손질 및 가열방법, 보관하기, 섭취요령의 중요성에 대해 재료별로 설명하고 있습니다. 그리고, 식재료 선택법이나 무심코 버리는 식재료 중 버리면 안 될 것들에 대한 정보도 얻을 수 있습니다.

비타민C와 같이 공기에 닿으면 산화되는 성분이 많은 것은 잘게 자르면 안 되고, 알라신 같은 활성화가 필요한 성분이 있는 것은 잘게 썰어야 한다는 기본부터 접할 수 있습니다. 당근의 경우 잘게 자르는 것만으로도 베타카로틴이 1/2로 감소 된다고 합니다. 그리고, 생장점이 있는 식재료는 이 부분을 꼭 잘라야만 영양소가 줄어드는 것을 막을 수 있다고 합니다. 각 재료의 손질법 이외에도 부추와 돼지고기 처럼 궁합이 맞는 재료를 함께 섭취하는 내용들도 있습니다.

지금까지 좋은 영양소가 담긴 식재료를 잘못된 조리방법으로 하여 많은 영양분이 소실되게 하였다는 것을 알게 되었습니다. 뿐만 아니라, 각 종 영양소에 대한 지식도 배울 수 있는 좋은 책이라 생각하며, 건강한 삶을 위해서 가정 주부 뿐만 아니라 전국민이 꼭 읽기를 권장하고 싶은 책입니다.

(출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다.)

[서평] 무기가 되는 독서

공병호의 무기가 되는 독서 - 파괴적 혁신의 소용돌이 속에서 무엇을 읽고 어떻게 대응할 것인가?
공병호 지음 / 미래의창 / 2018년 7월

수 많은 서적을 다양한 분야에서 출간한 공병호님이 독서에 대한 새로운 책을 출간하였습니다. 제목에서 처럼 독서 자체가 무기가 될 수 있다는 것은 무엇을 말할까요? 저자는 서두에서 소비 주체로서의 삶이 아니라 ‘생산과 투자’의 주체로 살아가기 위해서 독서 습관이 필수라고 단언합니다. 이 말은 자신의 생각을 할 수 있는 사람이 독서라는 강력한 강력한 무기를 이용하여 싸움에서 승자가 될 수 있다고 합니다.

이 책에서는 비즈니스맨들이 독서를 통해 가질 수 있는 중요한 무기를 제공하고 있습니다. 저자가 엄선한 책들을 혁신, 미래, 리더십, 일과 삶이라는 네 가지 주제로 구분하여 총 44권을 소개하고 있으니, 각각의 무기를 하나씩 획득할 수 있는 가이드가 될 것으로 기대됩니다.

이 책에 소개된 책들은 대부분 저자가 일상 생활에서 발생하는 짧은 자투리 시간을 활용하여 읽었던 책들이라고 합니다. 독서할 시간이 없는 바쁜 비즈니스맨들에게 아주 알맞게 선정된 책이라 할 수 있습니다. 저자의 독서 경험을 통해 어떤 책을 읽어야 할 지를 제시하고 , 핵심 포인트를 파악할 수 있도록 가이드하고 있습니다. 직장인들이 관심을 가지는 실용서와 트렌드 그리고 미래 전략에 관한 책들이기 때문에 많은 도움이 될 것입니다.

에어비앤비에 대해서 관심을 가졌을 때 사두었던 ‘에어비앤비 스토리’라는 책에 대해서는 단순한 기업 성장기로 생각했습니다. 하지만 단순한 이야기일 것이라는 추측과 달리, 그 책의 저자가 중요하게 생각한 세 가지 이유와 이 창업 아이템이 업계에 이미 있었다는 것에 대한 저자의 관점을 볼 수 있었고, 온라인 마켓플레이즈 비즈니스를 시작하는 창업자들에게 최우선으로 요구되는 소양이 담겨 있다는 것을 알았습니다.

해리 덴트의 ‘2019 부의 대절벽’에서는 단순한 4차 산업혁명의 영향으로 큰 변화가 있을 것이라는 추측을 넘어서 철저한 실증분석을 통해 미래의 경제에 어떤 일이 일어날지를 예측한 내용이 있다고 합니다. 지금도 일어나고 있는 부채, 부동산, 주식 버블의 붕괴가 일어나는 혹독한 2~3년 혹은 길게는 10여년에 대한 전망은 많은 사람들에게 고통을 주지만, 얼룩졌던 경제를 깨끗하게 청소하고 새로운 봄의 혁신을 꽃피울 토양을 제공한다라고 예측합니다. 새로운 기회를 잡을 수 있는 붕괴는 예측과 달리 아직 일어나고 있지 않지만, 새로운 시각을 만날 수 있다고 생각합니다.

44권의 책들을 만나기 위한 워밍업 같은 역할을 하고 있으며, 책을 읽고 싶은 동기 부여나 핵심 줄거리를 제공하는 책입니다. 이 책을 통해 자신에게 무기가 될 수 있는 새로운 책을 만날 수 있기를 기대해 봅니다.^^

[서평] 수학이 필요한 순간

수학이 필요한 순간 - 인간은 얼마나 깊게 생각할 수 있는가
김민형 지음 / 인플루엔셜(주) / 2018년 8월

책의 서두에 참 재미있는 말이 있습니다. ‘수학자 중에서 수학에 대해 생각하기 좋아하는 사람은 많지 않다.’라는 글입니다. 저자는 수학을 하는 것과 수학에 대해서 생각하는 것은 다르다고 합니다. 이를 예술가와 비평가의 차이, 과학자와 과학철학자의 차이에 비유하고 있습니다. 저자는 자신의 의도와 상관없이 수학에 대해서 생각하는 것을 더 즐겼던 것 같다고 말합니다. 저자는 이러한 수학자로서의 삶에 대해 무척 겸손하게 말하고 있으며, 이를 통해 저자가 수학에 대해 가지고 있는 가치관을 간접적으로 알 수 있었습니다.

이 책은 저자가 옥스퍼드대학교 수학과 교수로 제직하면서 지난 1여녀 간 진행한 강의를 토대로 만들었다고 합니다. 저자의 강의는 공부가 아닌 수학의 매력을 만나는 시간이었기에 이 책을 통해서도 학문으로서의 수학이 아니라 수학적 사고를 경험하며 그 자체를 탐구하는 시간이 될 것이라 기대됩니다.

책은 총 6개의 강의와 특강이 담겨 있습니다. 책에 있는 문체들도 저자가 마치 강의하는 듯하게 쓰여져 있어서, 강의실에서 저자를 만나고 있다는 느낌도 들었습니다.

저자를 세계적 수학자에 오르게 한 페르마의 원리에 대해서, 빛의 굴절에 대한 상당히 재미있는 원리로 설명하는 과정이 너무 신기했습니다. 집에 있는 페르만의 정리라는 책을 아직도 읽지 못하고 있었는데, 저자의 짧은 강의를 통해 거시적인 원리를 이해할 수 있게 된 것 같습니다. 빛은 최단 경로로 가는 것이 아니라 시간을 최소화하는 경로로 간다는 정의에 대해서도 나는 왜 이런 기본적인 생각을 몰랐을까라는 창피함도 느꼈습니다. 또한, 빛은 분명 존재하고 눈으로 볼 수 있으며, 입자로 이루어져있어서 공기, 물과 부딪치고 있지만 왜 만지지 못하는 것인지에 대한 어려운 이야기도 재미있게 만날 수 있었습니다.

저자는 책 제목처럼 수학이 필요한 순간에 대한 정의를 다음과 같이 언급합니다. ‘질문을 탐구하는 과정 자체가 새로운 길을 보여줄 때가 있다’ 라고 합니다. 수학이라는 학문이 인류의 오랜 시간 동안 질문을 반복하면서 우리의 사고 능력을 고양시켜온 학문이었기 때문이라고 합니다.

아주 간단하고 누구나 알고 있는 수학의 기본을 가지고 어려운 문제나 수수께끼를 쉽게 설명할 수 있는 저자의 강의를 너무 재미있게 읽었습니다. 아마 이런 강의를 제가 학창시절에 들었다면, 저도 수학자가 되지 않았을까 생각해 봅니다. 오랜만에 수학을 즐겁게 만났던 시간이었습니다.^^

[서평] 세금 알아야 바꾼다

세금, 알아야 바꾼다 - 깨어 있는 시민을 위한 세금교과서
박지웅.김재진.구재이 지음 / 메디치미디어 / 2018년 7월

이 책은 진실로 세금에 대한 지식을 전달하기 위한 목적으로 만들어진 책이라 느껴집니다. 시중의 많은 세금 관련 책들은 세금 계산하는 방법이나 절세 노하우를 다루고 있지만, 이 책에서는 세금 납부의 의무를 지고 있는 국민으로서 세금에 대한 상식과 이해의 폭을 넓히는데 도움이 되고자 만들어 졌다고 합니다.

문재인 정부 들어서, 다양한 복지 정책의 필요성을 언급하며, 가능한 증세를 하지 않겠다고 했지만, 재정을 확대하지 않고 복지를 확대한다는 것은 어려울 것입니다. 복지국가와 세 부담 증가의 선택에서 국민들이 원하는 적절한 타협점을 찾기 위해서는 국민들도 세금에 대해서 알아야 할 것입니다.

책은 총 9개 부분으로 구성되어 있습니다. 소득세, 법인세, 종합부동산세, 상속세, 증여세와 같은 직접세와 부가가치세, 주세, 담배세와 같은 간접세에 대해서 순서대로 설명하고 있습니다. 이어서 세금을 다루고 있는 국세청 같은 세정기관, 탈세, 복지증세에 대한 내용도 설명하고 있습니다.

유리지갑이라고 하는 직장인은 소득이 그대로 들어나기 때문에 국가가 정한 세금을 성실히 납부하고 있습니다. 하지만, 우리나라 근로자의 절반이 소득세를 내지 않는다고 합니다. 세금 공제 항목에 따라 근로자 면세 비율이 점점 증가하여 최근에는 50% 근처까지 육박한다고 합니다. 이는 임금인상은 되지 않고 저소득층이 그만큼 늘어났다고도 볼 수 있습니다. 이렇다면 세금을 납부한 사람은 상대적으로 불공평함을 느낄 것입니다. 근로자의 상당수가 세금 없이 혜택을 보고 있을 것이며, 세금을 납부한 사람들은 납부한 금액에 비해 적은 혜택을 받는다는 느낌이 들것입니다. 하지만, 세법을 그대로 적용하고 시간이 지나면서 명목임금이 상승한다면 면세자의 비율은 줄어들 것입니다.

문재인 정부의 부동산 안정 정책으로 큰 변화가 생기는 종합부동산세에 대해서도 깊이 이해할 수 있었습니다. 전체 소득을 기준으로 세금을 매긴다는 취지에 대해서는 모든 국민이 동의 할 것입니다. 특히, 토지 소유의 불평등과 과세체계의 정비라는 종합적인 목적을 가지고 있다 합니다. 이를 통해 부동산 과세표준 현실화, 실거래가 정착화와 함께 국민들이 느끼고 있는 사회 불평등을 조금이나마 해소하는 것이라고 합니다. 향 후 추진중인 보유세 인상을 통해 경제를 활성화 하려는 정부의 목적을 단순한 세수 늘이기 위한 목적이 아니라는 것을 국민들이 이해할 수 있도록 홍보하는 것도 필요해 보입니다.

OECD 대부분 국가들처럼 보유세는 높이고 거래세는 낮추는 정책이 자산 배분과 경제 활성화에 도움이 되리라 생각됩니다. 진정한 세금의 목적와 의도에 대해서 알게 된 소중한 시간을 선물해준 책이었습니다.^^

[서평] 문노트

문노트 Moon Note - 이니굿즈 고급 양장노트
별 편집부 지음 / 별 / 2018년 7월

MOON NOTE라는 타이틀을 달고 있는 공책이 출간되었습니다.

현 문재인 정부 출범 1년을 기념하여 특별히 제작된 헌정 상품이기에 소장하고 싶은 기념품 같은 느낌도 있습니다.

부제로 이니굿즈 고급 양장 노트입니다.

양장인 만큼 코팅된 고급 질감의 두꺼운 하드커버로 만들어졌으며, 국가 원수의 권위가 느껴지는 앞면 디자인이 들어있습니다.

내지도 실사용이 가능하도록 유선노트로 구성되어 있으며, 만년필로 쓰기 좋은 모조지 100g을 사용했다고 합니다.

또한, 수월한 필기를 할 수 있도록 180도 펼침도 가능하다고 합니다.

노트라고 이름 붙었지만, 일반적으로 학생들이 쓰는 공책보다 사이즈가 작은 다이어리 정도로 휴대성이 좋은 크기입니다.

기념 노트인 만큼 내지의 첫 장에는 대한민국 헌법 1조가 쓰여 있습니다.

대한민국 헌법 1조

대한민국의 주권은 국민에게 있고,

모든 권력은 국민으로부터 나온다.

그 아래에는 세 줄의 공간이 있어서, 소유자의 이름을 쓰던, 선물할 문구를 적든 구입 목적에 따라 활용하면 좋을 듯 합니다.

공책 속 사이사이에는 국민들이 알아야 할 중요한 대한민국 헌법 조항들이 쓰여 있습니다.

이번 기회를 통해 많은 헌법 내용 중에 국민으로서 꼭 알아야 할 헌법들을 알 수 있었습니다.

그리고, 마지만 장에는 대한민국 헌법 17조가 쓰여 있습니다.

대한민국 헌법 17조

모든 국민은

사생활의 비밀과 자유를

침해받지 아니한다.

그리고, 개인 신상 정보를 적을 수도 있어서 분실의 위험을 예방하도록 신경 쓴 흔적도 있습니다.

이 노트를 아끼고 보관하고 싶지만, 가지고 다니면서 자랑도 하고 싶은 마음도 듭니다.

중요한 일상의 내용을 만년필로 적는 모습을 상상만 해도 멋있어 보일 것 같습니다.^^