[서평] 요리로 읽는 맛있는 화학

요리로 읽는 맛있는 화학
사이토 가츠히로 지음, 황미숙 옮김 / 북스힐 / 2020년 7월

북스힐에서 선보인 포스트 사이언스 시리즈의 10번째 책이 출간되었습니다. 이번에는 요리 속에서 화학의 세상을 만나 볼 수 있는 내용들이 담겨 있습니다. 저자는 서두에서 실험실에서 약품의 양을 계량하기, 가열, 냉각과 같은 실험 과정으로 새로운 물질을 연구하듯이, 음식도 무게나 양으로 준비하고 가열 등의 조리 과정으로 새로운 음식을 만드는 것이 비슷하다고 비교 설명을 하였습니다. 실험에도 위험물이 있듯이 음식에도 독이 있는 것이 있고 여러 원인에 의해 식중독이 발생하기도 합니다. 우리가 일상에서 매일 만나는 요리를 통해 화학을 재미있게 접할 수 있을 것입니다.

책에서는 총 5장으로 구성되어 있으며 요리가 화학실험으로 적용될 때 알아야 할 내용을 시작으로 가공, 가열, 조미, 보존과 연관된 화학 이야기를 다루고 있습니다. 화학이라면 누구나 알고 있는 산성과 염기성과 연결하여 먼저 알아두면 좋을 것입니다. 동물성식품의 주성분은 단백질인 아미노산이며, 여기에는 산 성분이 들어있기 때문에 산성식품이 됩니다. 반대로 식물의 주성분은 탄수화물과 미네날이 있으며, 미네날 때문에 염기성분이 생기므로 염기성식품이라고 합니다.

요리를 할 때 양념장을 만들기 위해 여러가지를 섞어 녹이는 경우에는 용해에 해당되지만, 물과 밀가루처럼 용해되지 않고 단순히 혼합 되어 있는 것과 구분이 됩니다. 평소 단순한 혼합이지만 밀가루 반죽에 따라 식감이나 맛이 달라지는 이유가 궁금하였습니다. 반죽에 압력을 가할 때 밀가루에 있는 단백질인 글루텐에 점성이 생기고 그물망 구조가 발달한다고 합니다. 우리가 쫄깃하다고 하는 느끼는 부분이 바로 이 그물망 구조라고 합니다. 이와 함께 지방이나 단백질은 물에 녹지 않는다고 알았는데, 유유에는 이 성분이 녹아 있다고 합니다. 또한, 부패하지 않는 한 이 성분은 분리되지 않는다고 하며, 이런 것을 콜로이드 용액이라고 합니다

홍어 삭힌 것을 처음 먹었을 때, 부패한 음식인 줄로 느낀 경험이 있습니다. 유독 발효나 숙성 음식이 많은 우리나라이지만 부패와이 차이를 모르고 있었습니다. 음식이 미균으로 인하여 다른 물질로 변하게 되는데, 이것이 사람에게 유용한 것은 발효이고 유해한 것은 부패라고 정하는 것입니다. 단지, 숙성은 세균에 의한 것이 아니라, 육류 속에 원래 존재하는 효소 때문에 단백질이 분해하여 감칠맛을 내는 아미노산으로 바뀌는 것입니다. 여기서, 언급한 미균에는 동일하게 DNA는 있지만 생물인 세균과 생명이 없는 바이러스로 구분이 됩니다. 두 개를 비교한다면, 상대적으로 바이러스는 세균의 1/100 크기이고 세포막이 없고 영양분을 섭취하지 않는 특성이 있다고 합니다.

음식에 대한 아주 기본적인 상식도 화학으로 이해하니 더 쉽다는 것을 알았습니다. 오히려, 화학을 아는 것이 더 재미있고, 음식을 더 잘 알게 되는 것 같습니다. 맛있는 요리를 만들거나 먹을 때 마다, 화학에 대한 생각이 떠오를 것 같습니다. :)

[서평] 구글팁북

구글 팁북 Google TIP BOOK - 스마트워크를 위한 Google 100% 활용 노하우
김종원 지음 / 길벗 / 2020년 7월

대부분의 사람들이 사용하는 핸드폰의 과반수 이상이 안드로이드를 기반으로 하고 있습니다. 또한, 인터넷 검색 사이트도 구글의 크롬을 주로 사용하고 있습니다. 안드로이드 기반의 스마트폰을 처음 사용할 때, 이미 다양한 앱이 폰에 설치되어 있는 것을 본 적이 있을 것입니다. 그럼에도 불구하고 그 앱을 사용하는 경우도 별로 없으며 사용을 하더라도 제공하는 기능을 충분히 활용하지 못하는 경우가 대부분입니다. 이 책을 통해 인터넷과 모바일 세상에서 우리와 항상 함께하고 있는 구글의 다양한 서비스 사용법을 배울 수 있을 것입니다.

책에서는 구글의 검색 프로그램 크롬을 시작으로 주소록, 메일, 캘린더, 계정, 드라이브, 문서, 스프레드시트, 프레젠테이션, 설문지, 문서도구에 대한 사용 및 관리 방법에 대해 차례로 설명해 주고 있습니다. 또한, 각 앱들의 연계 활용을 할 수 있도록 스킬 트리도 맵으로 제공하고 있어서, 여러 앱의 활용성에 대해 한 눈에 이해할 수 있었습니다. 특히, 이 책에서는 구글 검색에서도 찾을 수 없는, 엄선된 진정한 활용 가이드를 제공하고 있습니다. 책의 설명 사이 사이에는 ‘잠깐만요’ 코너를 통해 알아두면 유요한 내용에 대해서도 소개하고 있습니다. 자주 사용하지만 제대로 이해하지 못하고 불편을 느꼈던 일정에 참석자 추가하기나 백업 및 동기화 설정 변경하는 부분을 바로 알 수 있어서 도움이 되었습니다. 초대한 참석자 모두가 참여 하지 않겠다고 했을 때 주최자의 캘런더에 ‘!’가 표시된다는 것도 처음 알았습니다.

구글 드라이브를 잘 사용하고 싶지만, 아직도 백업 용도 이상을 사용하지 못하고 있었습니다. 특히, 동기화 설정을 제대로 이해하지 못하였는데, 환경설정 대화상자에서 구글 드라이브로 백업할 위치와 컴퓨터로 동기화할 항목을 설정하여 추가하거나 제외 할 수 있는 방법을 알았습니다. 특히, 한 개의 계정으로 집, 회사, 테블릿 등 여러 매체의 백업을 관리하고 있을 때의 사용법도 도움이 되었습니다. 항목 선택 뿐만 아니라 파일 형식의 고급 설정에서 직접 형식을 지정하는 방법도 이해하게 되었습니다. 긜고, 가장 염려하였던 삭제 부분에 대해서도 사본 관리 방법이 여러 가지가 있고, 여러 개의 계정을 활용하는 방법도 있다는 것을 알게 되었습니다.

구글에서 제공하는 프로그램, 앱들에 이미 있는 기능만 잘 사용하여도 엄청나게 스마트한 생활과 편리함을 누릴 수 있다는 것을 알았습니다. 그동안 귀찮다는 핑계로 상세한 사용법을 알려고 하지 않고, 아주 기본적인 기능한 사용하였던 것이 후회가 됩니다. 인터넷 및 모바일 시대에 ‘구글팁북’ 서적은 단순한 사용법을 알려주는 것 이상의 행복한 일상의 가치를 전하고 있으므로, 모든 사람들이 꼭 한 번씩 읽어보시면 좋다고 생각합니다. :)

[서평] 틸리 서양철학사

틸리 서양철학사 - 소크라테스와 플라톤부터 니체와 러셀까지
프랭크 틸리 지음, 김기찬 옮김 / 현대지성 / 2020년 3월

어린 시절에 철학자라고 하면, 엄청나게 공부를 많이 하여 세상의 모든 지식과 만물에 대한 이치를 모두 아는 사람이라고 생각하였습니다. 하지만, 이러한 철학자들에 대한 책이나 세계 위인전집 같은 책을 통해 이해하기 위해 노력하였지만, 번번히 중도에 읽기를 포기하거나, 완독을 하여도 무슨 내용인지 이해가 되지 않았던 기억이 납니다. 성장을 하면 좀 더 쉽게 이해할 줄 알았지만, 오히려 반대로, 알면 알수록 더 어렵게 느껴졌습니다.

위대한 한 분 한 분을 일일이 만나기 전에 서양 철학의 큰 흐름을 먼저 이해한다면 도움이 되지 않을까 생각합니다. 이 책에서는 총 22장의 서양 철학사를 다루고 있으며, 크게 그리스 철학, 중세 철학, 근대 철학으로 구분하였습니다. 철학이란 인간의 경험 세계를 이해하게 하려는 노력의 일부이기에 각 시대의 문화, 철학자의 인격, 그 이전까지의 체계에 영향을 받았고 정치적, 도덕적, 사회적, 종교적 요소와 연결되어 있습니다. 역사는 반복된다는 말이 있듯이 과거를 통해 배우려고 노력하고 있습니다. 따라서, 이미 누군가에 의해 다루어진 철학을 이해하는 것은 자신의 세계관을 이해하는데 큰 도움이 될 것입니다.

우리가 가장 잘 알고 있는 소크라테스가 있습니다. 2천년 동안 서양 문명을 지배하고 현재까지도 영향을 주고 있는 위대한 철학자입니다. 조각가 아버지와 산파인 어머니를 둔 가난한 집안에서 태어났고, 아버지의 직업을 물려받았다고 합니다. 그는 어디서든지 다양한 사람들과 대화를 나누고 토론하는 습관이 있었고, 논거에서 오류를 신속히 발견하며, 문제의 핵심을 찌르면서 대화를 주도하는데 능했다고 합니다. 또한, 자신이 가르친 덕목을 행동으로 보여주었고, 관대하고 대단한 인내심을 가졌다고 합니다. 소크라테스에 대한 기록은 스스로 전혀 글을 쓰지 않았기 때문에 그이 제자인 플라톤을 통해 서양 철학의 발전에 영향을 준 독특한 인물이기도 합니다. 따라서, 소크라테스와 그의 대변가인 플라톤의 이론을 구별하는 것은 현재도 어려운 문제이므로, 두 사람의 철학을 구별하기 보다 긴 시간 동안 함께 이해하는 편이 좋겠다는 생각이 들었습니다.

책에는 최근의 실용주의 실증주의에 대한 내용까지 긴 서양 철학의 역사를 만날 수 있었습니다. 처음부터 일독으로 이해할 것으로 기대는 안 했지만, 의외로 어렵지 않게 이해되는 부분이 많았습니다. 한 사상을 깊이 들여보기전에 멀리서 큰 흐름이나 방향을 바라보는 것이 도움이 된다고 느꼈습니다. 우리의 인생도 가끔씩 한 발짝 떨어져서 긴 호흡으로 바라보는 시간이 필요하다고 생각된 시간이었습니다. :)

[서평] 최강의 운동 (#리뷰어스클럽#서평단모집#베이직북스#최강의운동)

최강의 운동 - 당신의 몸을 바꾸는 기적의 하루 4분 홈트
가와다 히로시 지음, 이유라 옮김, 김태균 감수 / 베이직북스 / 2020년 7월

다이어트를 하는 사람들 중 상당수가 식이요법과 함께 운동을 병행하고 있습니다. 하지만, 올해 초부터 중국 우한에서 시작된 코로나19 바이러스의 영향으로 사회적 거리두기가 시행되고 있습니다. 실제로, 몇 군데 체육시설에서 집단간염이 발생한 적도 있기 때문에 스포츠 관련 클럽이나 학원을 이용하는 것이 불안 할 수 밖에 없습니다. 따라서, 집 안에서 개인적으로 다이어트 운동을 하고 싶은 분들이 계실 것입니다. 또한, 바쁜 일상으로 인하여 운동 시간을 충분히 확보하지 못하는 분들도 계실 것입니다. 이런 분들을 위해서 이 책에서는 다이어트 뿐만 아니라 건강 관리에도 도움이 되면서도 짧은 시간, 작은 공간에서 효율적인 운동이 가능한 고강도 인터벌 트레이닝을 알려 주고 있습니다.

고강도 인터벌 트레이닝은 1회 4분이라는 짧은 시간에 유산소 운동의 다이어트와 무산소 운동의 근력 운동이라는 두 효과를 모두 얻을 수 있는 운동 방법입니다. 책은 총 5장으로 구성되어 있으며, 저자의 노하우와 실제 사례, 독자들이 실행할 수 있는 프로그램 방법 및 식사법은 물론이고 과학적인 근거까지 알려주고 있습니다. 이 운동의 효과를 위해서는 자신의 최대 심박수의 70~80%를 기준으로 잡으라고 합니다. 실제 운동효과도 사람의 심박수와 운동 강도가 정비례라고 합니다. 책에서는 나이별로 심박수를 참고할 수 있는 그래프와 계산법을 제시하고 있으니, 자신에게 맞는 심박수를 먼저 알아 두는 것이 필요합니다. 요즘에는 심박수를 측정하고 신체 정도를 제공하는 스마트 시계들도 많이 있기 때문에 이를 참고 하시면 더 좋을 것입니다.

성인병의 대부분이라고 할 수 있는 당뇨병, 고혈압, 콜레스테롤, 인지 기능에 대한 정보와 운동에 따른 개선 효과를 실험으로 입증한 부분도 어떤 효과 때문인지 이해하는데 도움이 되었습니다. 책에는 집에서 할 수 있는 고강도 인터벌 트레이닝 프로그램이 제공되어 있습니다. 약 한 달 동안 할 수 있는 집안 용 16가지의 프로그램과 헬스장에서 할 수 있는 2가지 운동이 있기 때문에 지루하지 않게 도전할 수 있을 것입니다. 이 프로그램은 운동 20초, 휴식 10초가 한 세트로서 총 8세트가 기본 1회로서 4분동안 실시합니다. 또한, 준비운동, 마무리 운동과 같은 가벼운 스트레칭 동작도 알려주고 있습니다. 자신의 상태에 따라 다르지만 무리가 가지 않도록 하루 1회로 시작하고 아무리 길어도 5회까지만 하라고 합니다. 또한, 매일 하는 것이 아니라 1주일에 3~4회 정도면 충분하다고 합니다. 1회에는 4가지 운동이 제공되고 있으므로, 총 2번 반복하면 8세트, 1회분이 끝나는 것입니다. 책에는 각 운동 방법에 대하여 사진과 함께 설명하고 있으며, 보다 정확한 자세를 위하여 QR코드를 제공하고 있으니, 꼭 확인하시기 바랍니다.

‘최강의 운동’에 실린 내용은 매일 하는 것도 아니고, 별도의 장소가 반드시 필요한 것도 아니면서 아주 짧은 시간에 할 수 있기 때문에, 운동을 못한다는 그 어떤 변명도 만들지 못할 것입니다. 실제 프로그램도 지루하지 않게 구성되어 있고 짧은 시간에 실행할 수 있기 때문에, 운동을 좋아하지 않은 분들도 쉽게 도전할 수 있다고 생각합니다. 특히, 코로나19의 위협이 언제 끝날지 모르는 현 시기에 최적의 운동 방법이라고 생각합니다. :)

[서평] 주가급등 사유 없음

주가 급등 사유 없음 - 세력의 주가급등 패턴을 찾는 공시 매뉴얼
장지웅 지음 / (주)이상미디랩 / 2020년 7월

2000년대 IT붐이 시작되었을 때, 수 많은 사람들이 주식투자 세계에 뛰어 들었습니다. 저 역시 그 중의 한 명입니다. 근 20여년이 지났지만, 평범한 개미로서 주식투자의 철학도 가지고 있지 못합니다. 그 동안 나름대로 주식투자로 수익을 창출하기 위해 여러 방법으로 공부를 하였지만, 주가 급등에 대해서는 전혀 이해할 수 없었습니다. 그래서, 이 책은 주가 급등에 대해 일반인들에게 알려주는 아주 특별한 책이라고 생각합니다.

이 책의 저자는 다양한 형태의 상장사 인수합병 분야에서 15년 가까이 일한 경험을 가지고 있습니다. 그의 노하우는 지는 게임을 할 수 밖에 없는 개미들에게 최소한 손실을 피할 수 있는 도움이 되었다고 합니다. 책에는 여섯 부분으로 구분하여 차트를 보거나 대다수가 아는 전략으로 수익 내기가 어려운 이야기를 시작으로 공시를 해석하고 이용하는 방법이 담겨 있습니다. 세력이 최대주주가 도기 위해 지분을 확보하고  차익을 실현하는 매집의 필수 장치인 전화사채, 신주인수권부사채, 교화사채 및 유상증자와 함께 공시를 이해하는 내용이 담겨 있습니다. 특히, 이러한 이벤트가 발생하는데 공모한 자들이나 협의에 대한 의도를 파악하는 것이 주요 포인트라고 합니다.

세력이 종목을 선정할 때 가장 중요한 것이 시가총액이라고 합니다. 책에서는 2천억 원 미만과 이상으로 구분하여 설명하고 있습니다. 2천억 원 이상의 상장사에서는 순수하게 주식양수도 계약 이외에는 경영권을 먼저 내주는 경우가 거의 없다고 합니다. 또한, 이런 회사는 중장기적으로 회사의 사업성에 목적을 두는 M&A 성격이므로 낮은 이율의 자금이 조달됩니다. 하지만, 2천억원 미만의 회사에서는 발행되는 CB나 CW를 누가 인수하느냐가 관건이라고 합니다. 운용사나 벤쳐캐피털이 이를 인수한다는 것은 단기 사채와 같이 비싸게 조달된 자금으로 비용을 부담하고도 이익을 내겠다는 것입니다. 그러므로, 주가 부양에 초점을 두고 향후 이벤트가 전개된다고 합니다. 즉, 경영에 대한 관심 보다는 주가 부양을 해야 생존하는 상황이라는 것을 이해할 수 있었습니다.

주주 배정 유상 증자가 발생하면 권리락이 발생합니다. 이 때 유상증자에 참여 하지 않아도, 신주인수권을 주어진 기간에 매도하여 권리락으로 인한 손해를 방지하는 방법을 처음 알았습니다. 유상증자 신주인수권을 HTS를 통해서 매도가 가능하다고 합니다. 책 전반의 내용을 한 번에 이해하지는 못했지만, 몰랐던 세상을 만난 것 같은 충격을 받았습니다. 그리고 아직은 각 기업의 공시 의도를 이해하는데도 벅찬 상태이지만, 저자의 말처럼 공시를 통해 이쯤에서 CB를 발행하겠네 라고 읽혀지는 순간이 언젠가 오기를 기대합니다. 주식을 하고 계시는 개미라면 이 책을 꼭 읽어 보시기를 적극적으로 추천드립니다. :)