[100자평] 음식을 공부합니다

음식을 공부합니다 - 음식에 진심인 이들을 위한‘9+3’첩 인문학 밥상
주영하 지음 / 휴머니스트 / 2021년 11월

음식에 대한 진심이 느껴지는 책입니다. 문헌을 통한 음식의 역사와 음식 공부를 어떻게 해야 하는지 노하우까지 아낌없이 알려줍니다.
음식에 관련된 일을 하시는 분들이 보면 더 좋은 정보들이 많이 있어요. 음식에 관련되지 않은 사람이어도 상관없이 유용합니다.

음식인문학) 음식을 공부합니다

음식을 공부합니다 - 음식에 진심인 이들을 위한‘9+3’첩 인문학 밥상
주영하 지음 / 휴머니스트 / 2021년 11월

이 글에는 스포일러가 포함되어 있습니다.

예전에  <한식대첩>이라는 프로그램을 자주 봤었어요. 그 프로그램에 본선에 진출한 팀  서울 ㆍ경기  ㆍ북한 ㆍ전라남도 ㆍ제주도 ㆍ 경상북도  팀이 나와 음식 경쟁을 벌이는 프로그램이었는데 그 사람들의 요리를 보며 아~~~음식에 저렇게 정성을 다해야 하는구나 하며 감탄을 했었습니다. 재료 하나하나를 세심하게 선택하여 정성을 다해 음식을 만들었거든요.
그런데 더 대단한 것은 백종원이 나왔는데 밥이 뜸이 들었는지 덜 들었는지를 알고 어떤 팀이 어떤 음식을 만든다고 하면 그 음식의 역사까지 줄줄줄 알려주는 거였어요.
그래서 와~~~그렇구나 하며 음식에 박학다식한 백종원이라는 사람에게 감탄하며 여러 음식의 흥미로운 역사에 대해서도 자세히 알게 되어 자주 시청했던것 같습니다.
그런데 음식에 진심인 책이 나왔네요.
이 책을 소개합니다.

음식을 공부합니다


이 책을 지은 주영하  작가님은 음식을 문화와 인문학, 역사학의 시선으로 해석하고 연구하는 음식인문학자라고 합니다.
35 년간 음식의 역사와 문화를 연구하면서 터득한 '음식 공부법'을 아낌없이 독자들과 나누고자 이 책을 썼다고 합니다.

이 책에 소개된 음식들을 한번 볼까요?

라면, 아이스크림, 막걸리, 불고기, 두부, 평양냉면, 배추김치, 잡채, 전어, 떡국, 전주비빔밥, 짜장면 등이 나옵니다.
제목들이 하나같이 흥미를 자극합니다. 제목을 나열해볼게요.

라몐, 라멘, 라면?,  아이스크림은 축산물? ,막걸리는 발명한 음식, 발견한 음식? , 불고기의 기원은 평양불고기? , 치즈에서 배운 두부의 발명, 평양냉면은 겨울 음식? ,양념 배추김치 등장의 일등공신은 반결구배추?, 조선시대 잡채에는 당면이 없다? , 입하 전어에서 가을 전어로? , 설날음식은 떡국? , 전주비빔밥의 유행은 서울에서부터? , 베이징 올림픽과 짜장면?

음식의 역사와 문화를 연구하면서 어떻게 음식을 공부하면 좋은지 하나의 공부법에 가장 적절한 음식  한 가지를 사례로 들어 12가지 음식 공부 노하우를 알려줘요.

게다가 팁 4 가지를 알려줍니다.
오래된 요리법을 찾는 법, 근현대 간행물에서 음식 기사 찾고 읽는 법, 농수산물의 역사 공부하는 법, 오래된 한글 요리책 읽는 법까지 아낌없이 알려줍니다.

이렇게 음식을 공부한다면 음식에 대해서 정확히 알 수 있겠어요.

책 내용들도 술술 읽힙니다.

특히 아이스크림은 축산물? 편과 치즈에서 배운 두부의 발명? 편, 설날 음식은 떡국 편이 재미있었어요.
두부라는 뜻이 콩두에 썩을 부자를 쓴다는 걸 이 책을 통해 처음 알게 되었는데 이 책에서는 언급을 안하지만 저는 이 단어를 보자마자 중국의 취두부가 떠올랐어요.
취두부는 진짜로 썩히잖아요. 그래서 냄새가 지독하다고 하는데 취두부와 두부단어의  뜻이   겹쳐서 혹시 썩을 부자가 취두부에서 오지 않았을까? 라는 생각도 해보았어요.
두부에 대한 정설은 유안 발명설, 콩을 많이 먹었던 중국 북부에서 기원했다는 설, 몽골 지방의 유목민들의 음식 문화에서 기원한다는 설, 인도 유입설, 남만주 및 한반도 기원설 등이 있으나 현재 공인된 정설은 없다고 합니다.

설날 음식은 떡국, 추석 음식은 송편, 복날은 삼계탕이라고 흔히 알고 있는데 저자는 의문을 제기해요.
우리가 언제부터 전국민이 설날에 떡국을 먹었나? 하고요.
'균질(homogeneity)' 이란 말을 알려줍니다.
균질은 하나의 물질에서 어느 부분을 취해도 성분이나 특성이 일정함을 말한다고 해요. 즉, 음식의 역사를 연구할 때 전국이 같은 이름의 음식을 같은 날 모두 먹지 않았음을 염두에 두고 사료를 살펴야 한다고 말합니다.

예전에 서울에서 내려온 사람은 설날이나 어떤 행사가 있을 때 만두를 자주 빚는다고 해서 응? 왜 만두를 빚지? 라는 생각을 했었는데 이 책에서 그 의문을 풀었네요.
이 책에는 오래된 요리책을 보는 법 등 여러 사료를 찾아 읽는 법까지 알려줍니다. 그래서 갑자기 이런 생각이 들었어요. 예전 <한식대첩>에서 경상도 어떤 팀은 종가집에 대대로 내려오는 음식요리책을 들고 와서 그것을 참고하는 장면을 자주 봤었는데 우리나라 여러 종가집의 대대로 내려오는 음식요리책들이 있다면 그것들을 찾아내어 보고   예전 사람들은 어떤 음식들을 먹었는지 연구해보는 것도 재미있겠다는 생각이 들었어요.

저자는 식품 관련 전공 대학생과 대학원생, 인문학과 사회과학을 전공하지만 음식의 역사에 관심이 있는 대학생과 대학원생, 수시로 '먹방' 의 작가로 차출되는 비정규직 작가, 음식 칼럼니스트를 꿈꾸는 MZ세대, 음식칼럼니스트로 제 2의 인생을 준비하고 있는 4050세대, 그리고 조금이라도 음식에 진심인 분들까지를 생각하며 이 책을 썼다고 해요.

음식에 진심인 이들에게 이 책을 추천해요.
음식이 언제부터 생겨 먹었으며 어떻게 지금 우리에게까지  왔는지를 알고 먹는다면 더 특별한 기분이 들거 같습니다.



출판사로부터 도서를 무상 제공 받아 주관적으로 작성한 글입니다.

인문에세이) 죽은 자가 말할 때

죽은 자가 말할 때 - 법의학이 밝혀낸 삶의 마지막 순간들
클라아스 부쉬만 지음, 박은결 옮김 / 웨일북 / 2021년 11월

이 글에는 스포일러가 포함되어 있습니다.

죽음이란 무엇일까?
왜 그렇게 죽어야만 했을까?

예전에 CSI 미국드라마를 재미있게 본 적이 있었다. 거기에는 어떤 사건이 터지고 그 사건을 파헤치는 과정에서 의외의 실마리들을 잡는데 부검이 한 몫하는 장면들이 나왔다.
부검을 통해 그 사람이 그 당시 어떤 자세로 방어를 했는지 어떤 흔적들을 찾는 장면들이 흥미진진했었다.
게다가 매번 다른 내용의 사건들이 펼쳐지고 해결되는 과정이 있기에 재미있게 빠져들었던 거 같다.
그런데 이번엔 실제  상황이다.
독일 베를린 샤르테 대학 병원에서 근무하는  법의학자의 이야기이다.
실제로 법의학자들은 어떤 시체들을 부검했으며 그 안에 들어있는 진실은 무엇이었을까?

이 책의 저자 클라아스 부쉬만 은 베를린 샤리테 대학병원에서 법의학과장을 역임했다고 한다. 2016년 베를린 트럭 테러 사건 때도 현장으로 출동한 경험이 있다고 한다. 법의학자는 죽은 자들이 말하는 바를 해독하는 것이 임무라고 한다.

이 책의 내용은 그가 베를린에서 담당했던 사건 중 가장 기이하면서도 흥미롭고 비극적인 열 두 개의 사건을 담았다고 한다.

여러가지 끔찍한 이야기 중에 이 이야기가 인상 깊었다.
안나라는 35살의 젊은 여성은 배우자와 네 살짜리 딸과 함께 사는 여자이다. 그녀의 치과의사는 비뚤어진 치아는 미관상으로도 안좋지만 두통이나 이가 빠지는 원인이 될 수 있으므로 선천적인 아래턱 기형  수술을 권했다고 한다.
그래서 그 수술을 받았다.
수술은 잘 되었으나 죽을 운명이었는지 수술 후 24시간이 지난 시점  갑자기 상태가 악화되었다고 한다. 그녀 곁에는 숙련된의사들이  넷이나 있었는데 어찌 하는 것마다  이상하게 돌아갔다.
법의학자도 의사인지라 의사가 의사를  의료과실인지 아닌지 판단하는 것은 어찌보면 좀 괴로울수도 있을 거 같다.
하지만 법의학자는 중립을 지키는 사람들이라고 못박는다.
실제로 의료과실은 흔치 않지만 이번 사건은 명박하게 의료과실이었다고 말한다.
병원과 의료팀은 법의학자의 주장에 반박할 전문 감정인과 변호사를 투입했다고 한다. 그리고 추접스럽게 법의학자의 경력과  자격 요건에 대해 공개적으로 의문을 제기했다고 한다. 부검 결과가 말하는 사실은 너무나  명확했는데 말이다.
그렇게 지루하게 3년을 끌다가 안나의 배우자가  자신의 변호사와 함께 병원에 위자료를 요구하며 민법상 합의로 싱겁게 끝났다고 한다. 

우리나라도 의료과실이란 문제로 개인이 힘겹게 병원과 싸우는  경우를 많이 보아왔다.
유명인으로는 가수 신해철의 죽음이 가장 안타깝다.
그리 힘든 수술도 아니었는데 그렇게 죽을수도 있는 것이었다.
의료과실인지 아닌지에 대해  의사들과 지루한 싸움을 할 때 의사들은 법으로 자기네들이 빠져나갈 구멍을  거의 완벽히 만들어놓았다.
그래서 개인이 병원과 싸우려면 너무나 힘들다.
그런데 독일의 상황도 우리와 비슷한 상황이라니 참 아이러니였다.
그저 죽은 사람만 안타까울 뿐이다.

나는 법의학자는  매일 시체를 다루는데  특히 끔찍한 사건에 연루되어 죽은 시체들도 다루는데 어떻게 멘탈을 관리할까?가 궁금했었다.
그런데 이 법의학자는 말한다.
삶에 대한 관점을 바꿔놓았다고 한다.
하루하루 소중히 여기는 법을 알고, 삶에서나 직업에서 어떤 행운을 누리는지도 알고, 어떤 혜택받은 환경에서 살고 있는지도 안다고 ..이 일을 함으로써 삶의 기쁨과  유머감각을 잃지 않았다고 삶에 대한 관점이 긍정적으로 바뀌었다고 한다.

우리는 늘 죽음을 기억하라는 메멘토 모리를 알고는 있다.
허나 그 죽음은 먼 훗날에 생각해보자며 애써 외면하고 있다.
그런데 늘 죽은 시체를 마주하는 법의학자는  하루하루가 얼마나 소중하게 느껴질까?
가깝게 지냈던 지인이나 안면을 알고 있던 이웃을 부검하기도 한다고 한다.
어제까지 살아있거나 알았던 사람을 부검하면서 남다른 삶에 대한 애착이 생길것만 같다.
생과 사의 갈림길에서 늘 죽은 자를 상대하는 법의학자에게서 삶의 소중함을 배워본다.


출판사로부터 도서를 무상 제공 받아 주관적으로 작성한 글입니다.

[100자평] 죽은 자가 말할 때

죽은 자가 말할 때 - 법의학이 밝혀낸 삶의 마지막 순간들
클라아스 부쉬만 지음, 박은결 옮김 / 웨일북 / 2021년 11월

법의학자의 시선으로 죽음을 파헤치며 마주한 실화같지 않은 충격적인 실화들. 오로지 죽은 자의 몸을 통해 사건의 실마리를 풀어가는 법의학자. 죽음은 누구에게나 언제든 찾아올 수 있는 일이다. 이 책을 읽으며 하루하루 삶의 소중함을 느껴보자.

눈 내린 날

눈 내린 날
사카이 고마코 지음, 김숙 옮김 / 북뱅크 / 2021년 12월

이 글에는 스포일러가 포함되어 있습니다.

제 아이들은 눈은 언제 올지 요즘 계속 기다리고 있어요.
아침에 일어나면 창문으로 달려가 눈이 왔는지 확인하고는 하는데요. 간절히 눈이 오기만을 원하는 아이들에게서  저 또한 간절히 바래봅니다.
눈을 간절히 기다리는 아이들에게 선물처럼 이 책이 왔어요.
이  책의 주인공에겐 자고 일어났더니 그새 눈이 많이 왔습니다.
그림만으로도 아이들은 행복에 겨워  해요.
이 책의 주인공을 따라 눈 내린 날의 전경을 느껴 보아요.

아침에 주인공이 눈을 뜨니 엄마가 그래요.
눈이 많이 와서 유치원 버스가 운행을 못한다고요.
와~~~눈이라니!
게다가 눈 때문에 유치원도 못 간다니
아이는 신이나서 뛰어갑니다.

저희 아이들도 이럴 거 같아요.
만약 눈이 온다면 게다가 펑펑 내린다면 얼마나 좋아할까요?
눈이 온다면 커다란 눈사람을 만들고 싶다고 포부를 밝히는 아이들입니다.

아빠는 멀리 일하러 가서 오늘 오는 날인데 눈 때문에 비행기가 뜨지 못해서 못 온다는 전화를 받아요.
그리고 엄마와 함께 베란다에서 조용히 내리는 눈을 바라봅니다.
이 한 장면이 시간을 초월한 것처럼 고요하게 다가옵니다.
하얗게 내리는 눈은 모든 것을 차분하게 지우고
온 세상을 하얗게 만들어버립니다.
소리없이 온 세상을 고요한 세상으로 만드는 눈.

눈을 하염없이 바라보던 아이는 엄마에게 이렇게 말해요.

"나랑 엄마밖에 없는 것 같아. 이 세상에."

눈이 펑펑  내리는 아침이라 지나다니는 사람도 차도  없는
세상.
아이는 온 세상에 나와 엄마밖에 없다고 느껴요.

밤이 되자 눈이 그칩니다.
엄마와 함께 밤에 밖에 나가 신나게 눈을 만끽하며 놀아요.
그렇게 한참을 놀다보니 손도 시리고 콧물도 납니다.
엄마는 그걸 보고 아이를 꼭 안아주며 집에 가자고 말해요.


아이들은 눈이 오면 어쩔줄 몰라해요.
이제는 눈이 귀해서인지 작년 눈이 펑펑온 날이 떠오릅니다.
눈이 펑펑 내린 날, 아이들은 놀이터에서 열심히 눈을 만지고, 무언가를 쌓기도 하고, 눈에 풍덩 누워서 한참을 뒹굴며 놀기도 하고, 눈 하나에 한참을 몰입해 있었어요.
오로지 눈과 아이들만 있는 거 같았습니다.
어른은 범접할 수 없는 눈과 아이들의 세계.
저도 어릴적 눈이 오면 손이 시리든 말든 콧물 흘리면서도 눈 속에 한참을 놀았던 기억이 나요.
집 옆에는 경사진 길이 있어서 한참을 타고 내려와 길을 반질반질하게 만들었었는데 내려오시는 어른들의 꾸지람에 다 놀고나서는   꼭 다쓴 연탄재로 길을 덜 미끄럽게 하고 왔던 것도 생각이 나요.
그저 눈이 오면 좋아서 한참을 눈 속에서 놀다 집에 오면 얼었던 손이 녹으면서 손끝이 간질간질 이상했던 경험이 있습니다.
그렇게 재미있었던 눈 만으로도 즐거웠던 경험.
제 아이들도 예외는 없겠지요.

엄마에게 꼭 안겨있는 아이를 보고 있자니
평소에 잘 놀다가도 엄마 보고 싶다고 와서는 저를 꼭 안아주는 아이들이 떠오릅니다.
엄마 품이 엄마 냄새가 세상에서 제일 좋은 아이들.

아이는 눈사람을 만들어 놓고 엄마와 집에 갑니다.
눈사람은 세 개를 만들어 놓았어요.
아이는  오롯이 엄마와 함께 있으면서도 아빠를 떠올렸어요.

눈이 그쳐서 아빠도 곧 올거라고 이야기합니다.

그림을 보는데 왠지 눈사람 셋이 밤하늘의 별을 바라보는 착각을 하게 됩니다.
조용한 눈 밭에서 밤에 별을 바라보는 아빠와 엄마와 나를 상상하고 눈사람을 만들었을까요?
함께 할 때의 가족의 소중함이 느껴지는 한 컷이었어요.


 사카이 고마코 라는 작가는 이 책을 통해 처음 알게 되었는데  행복한 아이의 마음과 고요한 눈의 그림체가 뭔가 마음을 찡하게 만드는 힘이 있어요.
조용히 내린 눈을 자꾸 바라보게 하는  여운이 남는 그림책입니다.

사카이 고마코의 다른 작품들도 보고 싶은 생각이 드네요.


출판사로부터 도서를 무상 제공 받아 주관적으로 작성한 글입니다.