우리는 각자의 세계가 된다

우리는 각자의 세계가 된다 - 뇌과학과 신경과학이 밝혀낸 생후배선의 비밀
데이비드 이글먼 지음, 김승욱 옮김 / 알에이치코리아(RHK) / 2022년 12월

우리는 뇌의 무한한 가능성에 대해 이야기할 때마다 '아인슈타인'을 언급한다. 인간의 뇌는 죽을 때까지 단 몇 퍼센트 밖에 활용되지 못한다고 한다. 알려진 사실에 의하면 아인슈타인은 드물게 두 자리수의 활용률을 보였다고 한다. 많은 뇌과학자들이 뇌를 연구하지만 뇌는 여전히 인간의 기관들 중 가장 많은 미지의 세계를 품고 있는 부분이다.

뇌과학계의 칼 세이건이라 불리며 우주만큼이나 신비한 사람의 뇌를 연구하는 데이비드 이글먼의 신작이다. 저자는 뇌를 다쳐 어린 나이에 뇌의 절반을 제거하는 반구절제술을 받은 매슈의 사례를 통해 생후배선의 비밀을 밝힌다.

매슈는 지성, 감정, 언어 등을 담당하는 뇌의 반쪽을 제거했기 때문에 사람들은 아이가 다시는 건강해질 수 없을 거라고 생각했다. 하지만 매슈는 학습능력을 회복했고, 거의 정상인과 다를 바 없는 생활을 할 수 있었다. 사람들은 그가 뇌의 반쪽이 없다는 사실을 알아채지 못했다.

과학자들은 남은 뇌의 반쪽이 스스로 회로를 재편해서 사라진 뇌의 기능을 분배했고 말한다. 마치 간을 절제해도 남아있는 간이 스스로 회복하는 것과 같은 우리 생체의 놀라운 비밀이다. 저자는 뇌의 이런 무한한 능력을 생후배선이라고 정의했다.

저자는 책을 통해 우리의 뇌는 무한한 가능성을 가지고 있다고 말한다. 뇌에는 한계가 없고 평생동안 개인의 경험에 따라 스스로 바꿔나갈 수 있다고 한다. 사람이 태어나면서부터 뇌의 지도는 정해지는 것이 아니라 삶의 경험에 따라 무한한 능력을 발휘한다는 것이다.

인간의 기관은 보통 거의 완전한 상태로 태어난다고 한다. 또는 태어나서 얼마 지나지 않아 성인과 같은 완벽한 형태를 갖춘다고 한다. 하지만 인간의 뇌는 가장 불완전한 상태로 태어나 후천적인 요소로 인해 신경회로를 가다듬는다.

신경학 분야에서 사용되는 뇌의 가소성을 넘어 뇌의 무한한 가능성을 설파한다. '우리의 한계는 없다. 다만 우리 스스로가 한계를 만들뿐이다.'라는 말처럼 우리의 뇌는 우리의 생각과 경험을 통해 무한한 가능성을 보여준다. 새로운 뇌의 지도를 그리는 데 가장 중요한 요소는 삶의 경험과 주변환경이다.

뇌는 무한한 가능성을 가지고 있다는 것을 알았다면 저자의 안내를 따라 뇌의 지도를 그려보자. 시각 장애인의 청각이 빠른 속도로 발전하는 것처럼 우리의 감각은 하나가 사라지면 다른 감각이 그 자리를 대체한다고 한다. 저자는 이런 감각 대체를 통해 생후배선을 연구한다.

즉 아이는 특별한 기술은 없지만 뇌의 가소성이 대단히 커서 무한한 가능성을 가지고 있지만, 어른은 뇌의 유연성을 잃은 대신 특정한 분야에 통달한 전문가가 된다. 적응력과 효율 사이에서 한 가지 능력을 얻는 대가로 다른 능력을 잃게 된다는 것이다.

인간의 뇌는 다른 어떤 것보다도 발전 가능성이 높고 한계가 없다. 이 책을 통해 우리가 스스로 뇌의 지도를 새로 그릴 수 있다는 것을 깨닫는다면 새로운 능력을 개발하는데 주저함이 줄어들 것이다. 우리 뇌의 무한한 가능성을 믿고 지금부터라도 생후배선을 새로 깔아보는 도전이 필요할 듯 싶다.

* 출판사로부터 책을 제공받아 감사하게 읽고 주관적인 의견을 적었습니다.

전기밥솥 레시피

전기밥솥 레시피
호시노 나나코 지음, 이진숙 옮김 / 참돌 / 2022년 11월

나는 전기밥솥으로 밥을 좀 잘하는 편이다. 전기밥솥으로는 밥만 하는 줄만 알았다. 그러다가 아내가 오래된 전기밥솥으로 찜질방에서나 먹을 수 있는 구운계란을 만드는 걸 보고 놀랬던 적이 있다. 그 후로도 전기밥솥으로 밥만 짓다가 우연히 전기밥솥 레시피를 접하게 되었다.

나같은 요린이에게 이 책은 고급요리를 뚝딱 만들어낼 수 있는 도깨비 방망이나 다름 없다. 그래서 아무리 어려운 레시피도 1페이지면 뚝딱이다. 레시피가 어렵지도 않거니와 밥솥에 있는 '취사'와 '보온' 버튼만 있으면 요리가 쉬워진다.

무려 100가지에 가까운 전기밥솥 레시피가 실려 있다. 집에서는 감히 상상도 할 수 없거나 손이 많이 가서 쉽게 도전할 수 없는 요리들이 많다. 고기, 해산물, 채소 등 재료별 레시피, 오래오래 두고 먹을 수 있는 레시피, 영양밥과 디저트 및 빵까지 정말 다양하다.

그 중에서 내가 가장 좋아하는 레시피는 전기밥솥의 '보온' 버튼을 통해 요리하는 진공저온요리 부분이다. 꽤 뜨거운 온도로 1시간 전후 보온을 하면 고급 레스토랑에서나 맛볼 수 있는 고급요리도 뚝딱 해결할 수 있다.

전기밥솥레시피의 핵심은 바로 취사모드 사용법 한 장이다. '취사', '쾌속', '보온', '취사+보온' 모드를 적절하게 사용하면 어려운 요리를 척척 해낼 수 있다. 특히 푹 익히지 않는 식감을 좋아한다면 '쾌속모드', 진공 저온 조리를 통한 고급요리는 '보온', 그리고 조림과 찜, 육류요리를 더 맛있게 즐기는 '취사+보온'모드를 눈여겨 보면 좋다.

'야들야들 삼겹살조림'은 내가 좋아하는 스타일의 요리다. 전에 초대를 받아 몇번 먹어보았는데 정말 고급스런 식감에 놀랐던 적이 있다. 어렵다고 생각해서 도전하지 못했는데 1페이지 단 3단계로 이 어려운 요리를 전기밥솥으로 쉽게 만들 수 있다. 진짜 요리는 전기밥솥이 알아서 해준다.

고급 외국 레스토랑에서나 맛볼 수 있는 비트 스트로가노프, 부야베스풍 해산물스튜 등도 쉽게 만들 수 있다. 두 요리는 푹 익히는 것보다 식감이 중요하므로 취사버튼을 이용해서 맛있게 요리할 수 있다. 특히 버섯을 볶아야 하는 복잡한 과정이 없어 쉽게 만들어 먹을 수 있어 좋다.

요린이도 남지 않고 하나씩 배워보기로 결심한 이유 접하게 되는 요리의 세계는 정말 신비롭다. 요리는 전문가의 영역이라 생각했었는데 요린이도 도전할 수 있는 영역이라는 생각에 스스로 대견함을 느낀다. 가족과 친구들에게 실력발휘할 날을 고대하면서 오늘도 요리에 대한 열정을 불태운다.

* 출판사로부터 책을 제공받아 감사하게 읽고 주관적인 의견을 적었습니다.

부동산 정책, WHY & HOW

부동산 정책, WHY & HOW
손재영 외 지음 / 매일경제신문사 / 2022년 12월

부동산 시장의 가격을 결정하는 것은 수요와 공급이다. 개인적으로는 수요보다는 공급 측면이 더 영향을 많이 미친다고 본다. 공급에 가장 영향을 많이 미치는 요인은 당연하게도 정부의 부동산 정책이다. 부동산에 관한 정말 많은 책이 있는데, 정부의 부동산 정책과 가격에 대해 이렇게 명쾌하게 풀어준 책은 없었던 것 같다.

<부동산 정책 Why & How>는 부동산 정책이 어떻게 부동산 가격에 영향을 주는지에 대한 부동산 가격 결정의 메커니즘에 대해 다룬다. 부동산 가격에 가장 큰 영향을 주기 때문에 어떤 부분에 개입해야 하고, 어떤 부분은 개입하지 말아야 하는지 맥을 짚어준다.

그리고 다양한 부동산 정책들 중에서 우리는 부동산 투자의 관점에서 어떤 것들을 유심히 봐야 하는지 2부의 'How'를 통해 심도 있게 다룬다. 토지의 이용규제, 부동산 개발이익환수제, 노후주택의 정비, 주거복지정책, 부동산 세금, 금융정책과의 연관성 등 우리가 부동산 투자를 하면서 알아야할 정책들이 총망라되어 있다.

부동산 가격은 기본적으로 수요와 공급으로 결정된다. 하지만 현실에서는 다양한 원인으로 인해 이론적 진실을 벗어나는 경우가 많이 관찰된다. 보통은 가격이 상승하면 수요가 감소한다. 그러나 우리나라 부동산 시장의 경우 가격이 상승했는데 오히려 '영끌'해서 주택 구매에 나서는 사람들이 많아지면서 집값 상승을 부추기는 결과로 나타났다. 수요와 공급에 의한 가격이론을 정면으로 무너뜨린 경우다.

또한 이자율이 오르면 집값이 오르는 경우도 있다. 최근의 부동산 시장을 보면 이자율이 계속 오르면서 집값이 떨어지고 있다. 하지만 1980년대 말에 20% 이상의 고금리에도 불구하고 고집값이 연평균 14% 이상 오르는 기현상이 발생하기도 했다. 이렇게 이론과는 전혀 다른 일들이 다반사로 일어나는 시장이 부동산이다.

우리나라는 정부주도의 국토개발계획을 추진하면서 각종 토지이용규제가 생겼다. 그러나 1990년대 말 난개발에 대한 비판적인 여론이 강해지고 다양한 정부의 개발정책의 문제로 새로운 이용규제의 논의가 필요해 졌다.

국토계획법을 기본으로 우리나라 국토는 토지이용규제에 관한 여러가지 법률이 용도지역, 지구, 구역, 권역 등을 규정하고 있다. 특히 수도권은 수도권정비계획법에 따른 토지 이용규제가 가장 심한 지역이다. 저자들은 오랫동안 당연하게 받아들여왔던 규제의 불합리성을 제기한다.

국민의 정서나 이해관계가 복잡해서 규제를 완화하기 어려운 현실에 대한 비판적인 검토가 필요한 시점이다. 특히 토지이용규제가 가장 심한 수도권정비계획법에 의한 수도권 입지규제는 꼭 읽어보면 도움이 될 내용이 많다.

* 출판사로부터 책을 제공받아 감사하게 읽고 주관적인 의견을 적었습니다.

회복탄력성

회복탄력성 (15만부 기념 리커버) - 시련을 행운으로 바꾸는 마음 근력의 힘
김주환 지음 / 위즈덤하우스 / 2019년 3월

어려운 일을 똑같이 겪어도 어떤 사람은 그것을 이겨내고 성공하는 반면, 어떤 사람은 인생의 나락으로 떨어지기도 한다. 왜 같은 상황으로 정반대의 결과가 나타나는 것일까? <회복탄력성>은 바로 이런 질문에 대한 답을 제시한다.

회복탄력성은 원래 제자리로 돌아오는 힘을 말하는데, 심리학에서는 주로 시련이나 고난을 이겨내는 긍정적인 힘을 의미한다고 한다. 어려운 상황에 처한 사람이 현실을 비관하고 아무것도 하지 않는다면 더 나은 미래는 기대할 수 없다. 그러나 이 상황을 극복하고 더 나은 미래를 꿈꾸는 사람은 반드시 달라진다.

2011년에 출간된 초판본 이후 15만부를 달성한 기념으로 재출간된 기념판이다. 이 책으로 인해 '회복탄력성'이라는 신조어가 만들어질 정도로 사회적으로 이슈가 된 책으로 기억한다. 이 책 출간 이후 많은 강의, 많은 책, 논문 등에서 '회복탄력성'이라는 단어를 여러 번 접하게 되었을 정도로 이제는 일반어가 되었다.

저자는 회복탄력성의 핵심은 '소통능력'에 있다고 말한다. 다양한 개념과 이론이 있지만 결국 모든 것은 인간관계능력에 기초한 소통능력에 달려 있다는 것이다. 소통능력의 마음 근력의 기초를 이룬다. 소통능력을 향상시켜야 강한 회복탄력성을 가질 수 있고, 소통능력을 향상시키기 위해서는 긍정적 정서가 필요하다고 말한다.

강력한 회복탄력성은 진정한 행복감으로부터 오는 것으로 외부의 요인과는 무관하다. 스스로의 결단을 통해 긍정적인 내면 소통을 하고, 이를 반영한 대인관계로부터 진정한 행복은 오는 것이다. 이런 측면에서 회복탄력성을 약화시키는 가장 근본적인 부정적 정서는 두려움이다.

선천적 기형으로 태어난 에이미 멀린스는 대단한 사람이다. 동기부여에 관한 거의 모든 분야에서 나온다고 해도 좋을만큼 그녀의 사례는 유명하다. 멀린스는 스스로 장애가 있다고 생각하지 않고, 여성의 진정한 아름다움을 보여준 사람이다. 장애가 없는 사람들이 '때문에'라는 변명으로 주저할 때, 그녀는 '불구하고'가 아니라 '덕분에' 성공했다고 말한다. 인간으로서 얼마나 멋진 마인드인가?

저자는 회복탄력성의 요소로 2가지를 말한다. 첫째는 자기조절능력이고, 둘째는 대인관계능력이다. 자기조절능력은 자신을 이해하는 힘으로 나를 이해해야 비로소 타인을 이해할 수 있는 상태가 된다. 하워드 가드너의 '다중지능이론'을 통해 자기이해지능의 중요함을 설파한다.

다음으로 중요한 것은 소통능력, 공감능력, 자아확장력에 기초한 대인관계능력이다. 저자의 연구에 의하면 회복탄력성이 높은 사람들은 대체적으로 사회성이 뛰어나다고 한다. 하워드 가드너가 말하는 대인지능이 높은 사람은 강한 리더십을 발휘한다고 한다. 강한 리더십은 곧 사람들을 행복하게 해주는 것과 관련이 있다고 한다.

결국 스스로에 대한 올바른 이해를 바탕으로 본인과 타인을 이해할 수 있어야 하고, 더불어 확장된 대인관계능력을 통해 강한 리더십을 발휘할 수 있어야 회복탄력성도 커진다고 할 수 있을 것이다.

어려운 상황을 나에게 긍정적인 상황으로 변화시키는 데 가장 중요한 것이 회복탄력성임에는 틀림 없는 사실이다.

* 출판사로부터 책을 제공받아 감사하게 읽고 주관적인 의견을 적었습니다.

비스트로 쿠킹 앳 홈 Bistro Cooking at Home

비스트로 쿠킹 앳 홈 Bistro Cooking at Home - 간단하게 만들어 근사하게 차리는 홈스토랑 비건 레시피
김다솔 지음 / 황금부엉이 / 2022년 12월

채식주의자들을 위한 비건레시피가 유행이다. 물론 내가 채식주의인 것은 아니지만 육류를 빼고도 훌륭한 레시피를 만들 수 있다면 그것만큼 좋은 게 어디 있겠는가? 비건주의는 아니지만 집에서 만들어 먹는 고급스런 요리가 기대된다.

내 마음을 아는지 저자는 채소 중심의 균형 잡힌 식단을 만드는 데 진심인 요리사이다. 맛있고 특별한 음식은 주로 전문 음식점을 가야 먹을 수 있다는 편견을 깨고, 집에서도 충분히 훌륭한 요리를 할 수 있다는 것을 알려주기 위해 만든 책이다.

비스트로 식당은 원래 서양의 작은 식당에서 먹을 수 있는 제철의 간단한 요리를 말한다고 한다. 저자는 우리 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 훌륭한 맛을 내는 레시피를 한국인의 입맛에 맞게 응용했다. 익숙한 재료들과 이국적인 재료들의 향연으로 빚어내는 요리들이 기대가 된다.

책은 총 6개의 파트로 나누어져 있다. 채식요리의 가장 기본인 샐러드 12가지, 브런치에 딱인 수프와 빵 14가지, 채소의 맛과 멋을 가득담은 제대로된 채소 요리 19가지, 특별한 날에 즐기면 좋은 파스타와 그라탱 8가지, 식사 후에 빠지면 섭섭한 디저트 8가지, 그리고 마지막으로 모든 요리의 훌륭한 맛을 내는 1등 공신인 소스 8가지가 들어 있다. 말 그대로 채소요리 종합 선물세트다.

채소 중심의 레시피지만 완전히 채소만으로 요리하지는 않는다. 간혹 생선도 곁들인다. 완전한 비건주의자들을 위해서는 생선을 대체할 수 있는 재료도 제공하는 배려가 아름답다.

요린이가 만들어 먹어보고 싶은 요리 2가지를 골라 보았다. 프랑스 니스 지역을 대표하는 니수아즈 샐러드가 마음에 든다. 보통 샐러드는 채소 일색이어서 무언가 먹고 나서도 허전한 느낌이었다. 그런데 니수아즈 샐러드는 다양한 채소를 기본으로 삶은 감자, 조리한 참치에 탄수화물, 단백질, 지방까지 골고루 섭취할 수 있는 영양만점 샐러드다.

감자 2개의 껍질을 벗겨 깍뚝썰기해서 푹 삶는다. 그린빈은 끓인 물에 초록색이 될 때까지 데친다. 적양파 반개를 슬라이스한 후 얼음물에 담가 매운 맛을 뺀다. 볼에 모든 채소를 담고 반으로 자른 방울 토마토를 넣는다. 드레싱을 넣고 잘 섞는다. 계란 2개를 완숙으로 삶고, 로메인 상추는 반으로 자른다. 참치 필렛을 노릇하게 구워 샐러드에 올린다.

방법도 간단하고, 영양도 매우 훌륭해 보인다. 정작 맛이 어떨지 정말 궁금해진다.

다음은 호박 채소 부침이다. 평소 요린이라 간단한 부침개를 잘 만들어 먹었다. 부추전, 김치전 등을 대충 만들어 먹었었는데, 약간은 이국적인 느낌의 부침개를 만들어보고 싶었다.

호박과 채소를 사용해서 노릇하게 구워내는 것은 다른 전 요리와 비슷하다. 다만 구워낸 후 타히니 마요 소스를 곁들여 먹으면 좋다는 저자의 의견에 도전욕구가 샘솟는다. 이 요리는 정말 간단하고, 친숙하지만 핵심은 소스에 있다. 레몬즙을 떨어뜨려 만든 타히니 마요 소스에 찍어먹는 느낌이 어떨지 행복한 상상에 젖어본다.

책에 나온 50가지 이상의 요리를 매주 만들어 먹어도 1년이 걸린다. 주말에 1개씩 도전해 볼 예정이다.

* 출판사로부터 책을 제공받아 감사하게 읽고 주관적인 의견을 적었습니다.